گارناچہ: مستقبل کی طرف دیکھ رہے ہیں
اسپین میں گارناچا کے نام سے جانا جاتا ہے اور گرینیچ جنوبی فرانس میں ، یہ ورسٹائل انگور ، جسے کبھی 'اراگون کا ریڈ' کہا جاتا ہے ، اپنی جائے پیدائش میں واپسی کر رہا ہے۔
برسوں سے ، انگور اپنے آبائی علاقے میں برداشت کرتا رہا۔ گارناچہ ایک اجناس کی طرح کاشت کیا گیا تھا ، جس کی پیداوار یا معیار پر بہت کم توجہ دی جاتی تھی۔ نتیجے میں الکحل جلدی سے آکسائڈائز کرنے کے لئے جانا جاتا تھا۔ اور انگور کی آب و ہوا اور خطوں کی مختلف حالتوں کی حساسیت the ارگان خطے کی پہچان grow نے کاشتکاروں کو 1980 کے یورپی یونین کے زیر اہتمام پروگرام کے دوران اپنی بیلوں کو برقرار رکھنے کے لئے تھوڑی بہت حوصلہ افزائی کی جس نے انہیں اکھاڑ پھینکنے کے لئے سبسڈی ادا کی۔
اس سے مدد نہیں ملی کہ پیرنیس پہاڑوں کے دوسری طرف ، فرانسیسی شراب سازوں نے بہت پہلے ہسپانوی اقسام کو اپنایا تھا اور اس میں اضافہ کیا تھا ، خاص طور پر چٹیونیوف-ڈو پیپ ، واکیریاس اور گیگونڈاس میں۔
اب ، ایک خودمختار برادری ، ارگان کے دل کے چار حصے میں شراب بنانے والے اپنے گرنچا ورثے پر دوبارہ دعوی کر رہے ہیں اور جگہ کے مضبوط احساس کے ساتھ شراب تیار کررہے ہیں۔
پرانے سر تربیت شدہ داھلیاں ایک بار اپنی کم پیداوار کے لئے مسترد کردی گئیں (ہر قدیم انگور صرف دو پاؤنڈ انگور تیار کرتی ہے) اب ان کے بھرپور ، متمرکز اظہارات کے لئے منایا جاتا ہے۔ اونچائی پر بڑھتے ہوئے حالات جو 1،000-2،950 فٹ کی حد تک ہیں اب بہتر طور پر سمجھے جاسکتے ہیں ، جبکہ محتاط کٹائی ، مختلف ابال برتنوں کے ساتھ استعمال اور بیرل کے بہتر انتخاب کا استعمال بہتر شرابوں کا باعث بنا ہے۔
بصارت سے دیکھا جائے تو ، مناظر، پہاڑوں ، پلیٹاؤس اور زنگ آلود سرخ مٹی کے بادل ، بادام کے نالیوں اور گندم کے کھیت جو فیوسٹ پینٹنگ سے ملتے ہیں as اتنے ہی ارگان کی شرابوں کی طرح کی شراب ہیں۔ چکنا چکی والی انگور کے آس پاس ، سلیٹ یا گول پتھروں کے ٹکڑوں والی مٹیوں کی ایک قسم نے ان سطحوں کو ڈھانپ لیا ہے ، جو جڑوں کو گہرا گاڑی چلانے پر مجبور کرتی ہے۔ آخری نتائج گرینچا شرابوں کے چکھنے والوں نے چکھا ہے۔
منیجنگ پارٹنر نینسی سیلزر کا کہنا ہے کہ ، 'گارناکس ہمارے مؤکل کے لئے بہت مشہور ہیں اور مارکیٹ میں اس کی مضبوطی ہے۔ ٹیری لاج اور مشیلین اسٹارڈ مونو ہاؤس / ہام بار نیو یارک سٹی میں۔ 'مجھے لگتا ہے کہ بہت سستی اور اچھی طرح سے سازگار اختیارات دستیاب ہونے کی وجہ سے عوامی شعور میں ان کا نمایاں اضافہ ہوا ہے۔'
وہ کہتی ہیں کہ انگور کے مختلف اظہار اسے جیمن ابنِریکو اور چارکوری سے لیکر مسالے والے میمنے اور کالی مرچ سے متاثرہ پلیٹوں تک بہت سے پکوانوں کے لئے اچھی جوڑی بنا دیتے ہیں۔
کلاتایudڈ ، کیمپو ڈی بورجا ، کیریانا اور سومونٹو کے ڈوز بالکل مختلف ہیں۔ اگرچہ وہ انگور اور اس کی تاریخ کو شریک کرتے ہیں ، الکحل حیرت انگیز تنوع ظاہر کرتے ہیں۔
ملکہ کا پل
قلاتیوڈ
اونچائی (2،600 سے 3،000 فٹ) ، موسم کی شدید صورتحال اور مٹی کی ایک گنجائش - کچھ بوڈگاس کے ل 20 20 مختلف ٹیرائوز this اس خطے سے شراب کی تازگی میں معاون ہیں۔
مینیجنگ ڈائریکٹر یولانڈا ڈیاز کا کہنا ہے کہ ، 'ہمارے خیال میں [ہمارے گرنچا] مسابقتی ہیں کیونکہ ہمارے پاس قدرتی حالات کامل ہیں۔' بوڈیاگس سان ایلجینڈرو ، خطے کے کوآپریٹیو میں سے ایک ہے۔ یہ گروپ ایوڈیا تیار کرتا ہے ، جس کا ایک درآمدی ایرک سلیمان ، اور ایک درآمدی کویو ہے راکس ویاس ویجاس ، ان تاکوں سے بنا جو 80-100 سال پرانی ہیں۔
وائنری نے رنگ ، ساخت ، معدنیات اور عمر پر مبنی بہترین انگور کے انتخاب کے ل weather موسم کے ڈیٹا اور جی پی ایس میپنگ جیسی ٹکنالوجی میں بہت زیادہ سرمایہ کاری کی ہے۔ اس طرح کی تفصیلات صارفین کی ترجیحات کو برقرار رکھتے ہوئے وائنری کو تجربہ کرنے اور بہت سارے اسٹائل پیش کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔ سب سے بڑھ کر ، ڈیاز کا کہنا ہے کہ ، اس کوآپریٹو کا مقصد اس کی بازیافت پر زور دینا ہے: 'ہم ایک مخصوص شراب کو فروخت کرنے کے لئے شراب نہیں بناتے ہیں۔'
بورجا میدان
کیمپو ڈی بورجا مختلف سرخ ، خود نامزد 'گورناچہ کی سلطنت ،' مختلف قسم کو جدید بنانے میں ایک پیش خیمہ تھا ، اور اس جذبے میں بڑے اور چھوٹے چھوٹے شراب خانہ برقرار رہتے ہیں۔
ماہر ماحولیات جیویر ویلا کہتے ہیں ، 'جب ہم دوسروں نے نہیں مانتے تھے تو ہم نے گارنچا کا دفاع کیا ،' جو آسان طور پر پینے والی گرنچا سینٹینیریا اور زیادہ متمرکز ، بیرل عمر والا بناتا ہے فگس کوٹو ڈی ہائس لیبل کے تحت۔ دونوں الکحل ان تاکوں سے آتی ہیں جن کی عمر 70 سال سے زیادہ ہے اور وہ سرخ مٹی اور چنکی سلیٹ کی آئرن سے بھرپور مٹی میں اگتے ہیں ، جو الکحل کو وزن اور معدنیات سے دوچار کرتی ہے۔
پر مونکیو ادائیگی ، ماہر معاشیات گونزالو مرچنٹ اپنی پراڈوس کی شراب کو ایک فنکارانہ انداز میں تیار کرتے ہیں ، انگور کو خود پیروں سے باندھتے ہیں اور وائنری کو گرم کرنے اور ٹھنڈا کرنے کے لئے آف گرڈ ٹکنالوجی (شمسی پینل اور کھڑکیوں کو کھولنے) کا استعمال کرتے ہیں۔
'ہم چھوٹا رہنا چاہتے ہیں اور دنیا کے سامنے پیش کرنا چاہتے ہیں کہ کس طرح آپ جذبے اور معیار کے ساتھ چیزوں کو بڑا بناسکتے ہیں ،' مرچنٹ کا کہنا ہے۔ ڈی او میں گارنچا کے دوسرے حامیوں کی طرح ، وائنری نے بھی یورپی یونین کے پروگرام کے دوران بیلوں کو نہ کھینچنے کا انتخاب کیا۔ 'ہم واقعی اپنی ثقافت کی جڑیں ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔
کیریگنن
خطے کا سب سے بڑا اور قدیم ترین ، کیریانا بھی متنوع ہے۔ داھ کی باریوں میں خاندانی ملکیت کے پلاٹوں سے لے کر کوآپریٹیوز کے اختیار کردہ کوالٹی فوکسڈ پودوں تک کی حدود ہیں۔ اونچائی مختلف ہوتی ہے ، جیسا کہ مٹی کی طرح ، جس میں مٹی اور آئرن سے لگے ہوئے مورچا سے لے کر سلیٹ اور گرینائٹ سے سفید بلیچ آؤٹ ہوتے ہیں۔
انگور کے باغوں میں ، ٹوٹے ہوئے پتھر کے ٹکڑے اور کثیر رنگت والے پتھر کے اشارے یہاں پائے جانے والے ذائقوں کی خوبیوں پر اشارہ کرتے ہیں ، کرکرا ، معدنی سے چلنے والے گلاب سے بوڈگاس پانیزا جیسے امیر ، گھنے اور طاقتور الکحل عنان گرانڈس ونوس وائی وڈوس سے ، جو کاسیس اور مسالا جیسے تاریک پھلوں کا اظہار کرتا ہے۔
سومونٹوانو
'پہاڑوں کے نیچے' کا مطلب ہے ، سومونٹانو وسطی پیرنیز کے دامن میں بیٹھا ہے ، جہاں اونچائی اور انتہائی درجہ حرارت میں اتار چڑھاو شراب کو تیزابیت برقرار رکھنے میں مدد دیتا ہے۔ فرانس سے تقریبا 35 میل دور واقع ہے ، یہ اراگون میں شمال مشرقی ترین (اور سب سے کم عمر) ڈو ہے۔
جیسی ایسٹرین ، میں ماہر ماحولیات پیرینیز وائنری ، ڈی او کے ایک علمبردار کا کہنا ہے کہ ، 'سومونٹو ایک فرانسیسی گرینیچے کی طرح نظر آئے گا ، جس میں پیرینیوں سے کم شراب ، تازگی اور نمکین [اخذ کردہ] ہوں گے۔'
میں ٹیم ویاس ڈیل ویرو ، جو سیکاسٹیلا ('کھوئی ہوئی وادی') اور بلیکو برانڈز کا اتفاق کرتا ہے۔ اس کمپنی نے ایک گرنچا بلانکا (سفید دستہ) تیار کیا ہے ، جو سرخ انگور کے ہلکے پھلکے رشتے دار سے بنایا گیا ہے۔ شراب فرانس سے تعلق رکھنے والے افراد کے ساتھ مشترک ہے ، لیکن اس کی اپنی ایک الگ شناخت ہے۔
ماہر ماحولیات جوسے فیرر کا کہنا ہے کہ 'یہ فرانسیسی ماڈل کے قریب ہے… لیکن یہ ایک تازہ نقطہ نظر ہے۔'
دی کنگڈم: نواررا
ناوارے کی خود مختار برادری میں قائم ، نواررا ڈی او آرائزن کے شمال اور ریوجہ کے شمال مشرق میں پیرینیوں کے دامن میں واقع ہے۔ اگرچہ ٹیمرانیلو اب یہ سب سے اہم قسم ہے ، یہ خطہ سرخ اور سفید گورناچہ کے لئے طویل عرصے سے جانا جاتا ہے ، جو بنیادی طور پر باجا مونٹا اور ربیرا باجا کے علاقوں میں تیار کیا جاتا ہے۔
گارناچہ ٹنٹا کو سیگنی طریقہ استعمال کرتے ہوئے بنائے گئے تازہ اور خوشبودار روسوڈوز میں اپنا مشہور ترین اظہار مل گیا ہے۔ زیادہ سے زیادہ گرنچا بلانکا کو خود ہی بوتل نہیں دی جاتی ہے۔ یہ عام طور پر مرکب میں خوشبوؤں اور جسم کو شامل کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
تجویز کردہ شراب
آلٹو مونکیو 2013 ویراٹن گرنچا (کیمپو ڈی بورجا) $ 35 ، 91 پوائنٹس۔ آلٹو مونکائیو گارناش کی طرح ، یہ بلیک بیری کی خوشبووں کے اوپر ٹاسسٹ بلوط اور کیمپ فائر کے دھواں کی ایک بڑی ، زور دار پرت کے ساتھ کھلتا ہے۔ طالو گہرائی اور جسم کی پیش کش کرتا ہے ، جبکہ چارڈ ، ٹوسٹک سیاہ پھلوں کے ذائقوں سے مرچ اور برداشت کی جاتی ہے۔ 2021 کے ذریعے پیو۔ جارج آرڈوائسز انتخابات۔ -محترمہ.بودیگا اوٹو Bestué 2012 Finca Rableros Tempranillo-Cabernet Sauvignon (سومونٹو) $ 12 ، 88 پوائنٹس۔ ٹماٹر اور مسالیدار پیس خوشبو ہلکے ارتھ اور ٹچ ربڑی ہیں۔ یہ مرکب پکی اور رسیلی محسوس ہوتا ہے ، نہ کہ کھردرا یا کھرونچا لگتا ہے۔ بیر ، بیری اور مسالہ کے ذائقے انار اور سرخ مرغ کے شاٹ کے ساتھ ختم ہوجاتے ہیں۔ محوری شراب امریکہ. بہترین خرید. -محترمہ.
Montoya 2011 Cuvée E.M.H. ریزرو گریناچ (کریینا) $ 10 ، 86 پوائنٹس۔ پھولوں والی بلیو بیری اور بلیک کرینٹ آرومے جام ہیں۔ ناک کے بعد ، یہ گارناچہ تیز اور تیزابیت میں کم محسوس ہوتا ہے۔ بلوبیری اور کیسی کے جیمی ذائقے ایک طفیلی لیکن دوستانہ انداز میں ختم ہوتے ہیں۔ ڈی سی فلائنٹ میگاواٹ کے انتخاب۔ بہترین خرید. -محترمہ.
ٹریس اوجوس 2012 گرنچہ (قلاتیوڈ) $ 9 ، 85 پوائنٹس۔ یہ ناک پر لمس لمبا حصہ ہے ، جبکہ منہ سخت اور مضبوط ہے۔ چیری اور بیر کے ذائقے طالو پر تیز رفتار لیتے ہیں اور اختتام پر قدرے ذائقہ چکھنے لگتے ہیں۔ کیسیلا پیر اور فلمیں۔ بہترین خرید. -محترمہ
سپانسر شدہ
