قریب دو دہائیاں قبل ، یہ ٹھنڈی آب و ہوا کا ایک گھونٹ تھا سیرrah اس نے مجھ پر شراب کا حسی جادو انکشاف کیا کہ جس طرح سے انگور کے جوار کا جوس کھایا جاتا ہے اس سے ذائقہ آسان گوشت ، سوکھے پھول اور پھٹے ہوئے کالی مرچ جیسے عام پھل اور تمباکو نوشی لکڑی سے زیادہ ہوتا ہے۔ اس دن تک، سیرrah ٹھنڈے علاقوں سے ، چاہے ہوا سے چل رہا ہو شمالی رھن یا کیلیفورنیا سمندر سے ٹھنڈا وسطی ساحل ، اب بھی سب سے زیادہ میرے طالو کو متوجہ کرتا ہے۔

اس طرح کا مسالا ، کھیل اور پھولوں کے نوٹ ہر ایک کے ل are نہیں ہوتے اور پارٹیوں میں انداز زیادہ تفرقہ انگیز ہوسکتا ہے ، آدھے شراب سے محبت ہوتی ہے اور آدھی ماننے والی کوئی چیز بوتل میں بری طرح بھاگتی ہے۔ لیکن ان لوگوں کے لئے جو آرام دہ اور پرسکون راحت کے مقابلے میں مشکل پیچیدگی کا انتخاب کرتے ہیں ، وسطی ساحل کے سیرrahس اس انداز کو اچھ .ے انداز میں پیش کرتے ہیں۔

اس طرز کی انتہائی انتہائی مثال یہ ہے اسٹولو انگور . ناہموار سے صرف میل دور بڑھ گیا سان لوئس اوبیسپو کاؤنٹی ساحل کی لکیر ، نیکول پوپ کی الکحل حیرت انگیز کالی مرچ کے نوٹ سے دوچار ہے۔ اس مرکب کو جو ان تاثرات کا سبب بنتا ہے اسے روٹونڈون کہتے ہیں ، جو کالی مرچ اور روزیری میں بھی ظاہر ہوتا ہے۔ پوپ کو یقین نہیں ہے کہ ٹھنڈے آب و ہوا میں سطح کیوں بڑھتی ہے ، لیکن سنا ہے کہ انگور کی پختگی کے ساتھ ہی ان میں اضافہ ہوتا ہے۔ پوپ نے بتایا ، 'شاید اس وجہ سے کہ ہمارے ہاں بڑھتے ہوئے موسم کا موسم زیادہ ہو ، چینی اور پکنے کی سطح تک پہنچنے سے پہلے ہی ، روٹنڈون کی سطحیں زیادہ بڑھ جاسکتی ہیں ،' پوپ نے بتایا ، جو اکثر نومبر کے وسط سے نومبر کے آخر میں اپنے سیرہ کو چنتے ہیں۔

سانٹا باربرا کاؤنٹی میں سینٹ ریٹا ہلز ، پروڈیوسر جیسے میل وائنری اس خطے کے بہت زیادہ بہاؤ میں خلل پڑ رہا ہے پنوٹ نوری کئی دہائیوں سے ایسے سیرsوں کے ساتھ۔ چاڈ میلویل نے قائم کیا سمسارا وائنری 2002 میں ان غلوؤں کو آگے بڑھانے کے لئے ، اور شراب ساز میٹ بریڈی نے اس روایت کو جاری رکھا جب میلویل نے 2017 میں جوان اور ڈیو سسکوتک کو یہ برانڈ فروخت کیا۔ ، 'بریڈی نے کہا ، جس کے صارفین اپنی مسالہ شراب کی طرف راغب ہیں۔ انہوں نے کہا ، 'میں یون کے بارے میں سوچ رہا ہوں ، اور مجھے اس سے کتنا پیار ہے ، اور آپ کو یون سے جو ذائقے ملتے ہیں وہ روایتی نہیں ہیں۔ وہ زیادہ واحد ، مخصوص ، انوکھے ، مرکوز ہیں۔' 'ٹھنڈی آب و ہوا والی سہرہ کے بارے میں میں ایسا ہی محسوس کرتا ہوں۔ اور اب میں کچھ یون چاہتا ہوں۔

شراب ساز ارنسٹ طوفان ایک نئے اسٹا کے لئے شراب بناتا ہے۔ ریٹا ہلز پراپرٹی کو بلایا ڈوناچدھ داھ کی باری . طوفان نے کہا ، 'پینوٹ کی طرح ، سیرہ بھی مناسب وقت پر چننے پر سائٹ پر گرفت کرنے میں بہترین ہے ، اور اسی طرح ٹھنڈے مقامات پر۔' 'میں نے حال ہی میں شمالی رائن شراب کی کافی مقدار میں شراب پی رہی ہے ، اور شراب کی کچھ چیزوں کی شراب ، ساخت اور گہرائی ہی مجھے متاثر کرتی ہے۔'

اور پھر وہاں ہے میک پرائس مائرز سے لیس گیلٹس ایروئو گرانڈے ویلی ، پہلی شراب جو میں نے کبھی بھی 98 پوائنٹس پر حاصل کی ہے۔ آج کی بنیاد پر پاسو روبلز ، مائیرس عام طور پر مذکورہ فہرست سے کہیں زیادہ اچھی شراب تیار کرتی ہے ، لیکن اس نے اپنے کیریئر کا آغاز 2002 میں کولر سائٹس کی تلاش میں کیا ، جس میں اس میں شامل ہیں۔ لیٹیٹیا وائنری ملک میں داھ کی باری ہے ، جسے اس نے 2004 سے حاصل کیا ہے۔

مائرز نے کہا ، 'میں ہالووین تک اس کو پھانسی دے سکتا تھا ، اور کیمسٹری میں زیادہ تبدیلی نہیں آسکتی تھی ، لیکن مجھے جو ترقی ملی وہ حیرت انگیز تھی۔' 'ایک ہی وقت میں ، شراب نے کوئی تازگی یا توانائی نہیں کھوئی۔ میں ایک خاص ذائقہ کا پروفائل اور ایک خاص طاقت تلاش کررہا ہوں۔ کچھ ایسا ہونا پڑے گا جو مجھے دلچسپ بنا دیتا ہے۔ '

جب شراب بنانے والا جو سہرہ کی طاقت کی مثال دے سکتا ہے وہ ٹھنڈی آب و ہوا کے داھ کی باری میں چلا جاتا ہے تو ، اس کا حص thanہ اس کے حص thanوں سے زیادہ لگتا ہے۔ بدقسمتی سے ، لیس گیلٹس بلاک کو 2017 کی کٹائی کے بعد پھاڑ دیا گیا ، جس سے اس بوتل کو اپنی نوعیت کا آخری مقام بنا دیا گیا۔ آج کل ٹھنڈی آب و ہوا سیرrahا کے حیرت انگیز دریافت کرنے کی اور بھی زیادہ وجہ۔

سہرہ / شیراز کے بارے میں آپ کو جاننے کی ہر وہ چیز

دیکھنے کے ل C ٹھنڈی آب و ہوا کے سرہ

میکپائس مائرز 2017 لیس گیلٹس سیرہ (اروroو گرانڈے ویلی) $ 55 ، 98 پوائنٹس . یہ حیرت انگیز طور پر پیچیدہ شراب بھون بھیڑ ، سویا ، آئوڈین اور پھٹی ہوئی کالی مرچ کی خوشبو پیش کرتی ہے جو ناک پر لیوینڈر اور لیلاک کے ذریعہ اٹھایا جاتا ہے۔ تالو پھٹے ہوئے سبز مرچ ، بھنے ہوئے کھیل ، بلیک بیری کمپوٹ اور ایسپریسو کے اشارے سے پھٹ جاتا ہے۔ حیرت انگیز طور پر امیر ، یہ طنز آمیز انداز میں حیرت زدہ ہے جو شراب کے کسی بھی عاشق کو خوش کرے گا۔ ایڈیٹرز کا انتخاب .

اسٹولو 2018 سرہ (سان لوئس اوبیسپو کاؤنٹی) $ 46 ، 97 پوائنٹس . سیرrahا کا یہ انتہائی ٹھنڈا آب و ہوا کا انداز تفرقہ انگیز ہوسکتا ہے ، لیکن ان لوگوں کے لئے جو یہ تجربہ چاہتے ہیں ان کے لئے یہ ایک شاندار ورژن ہے۔ انڈرائپ بلیک بیری ، سمندری سوت ، سبز مرچ ، روزیری ، لیوینڈر اور جلے ہوئے میمنے کے خوشبوؤں سے تالو پیدا ہوتا ہے جو تیزابیت سے پھٹ جاتا ہے۔ وایلیٹ ، خلیج کی پتی ، گیلی چٹانیں اور زیادہ کالی مرچ کے ذائقے جامنی رنگ کے پھلوں کو سجاتے ہیں۔ ایڈیٹرز کا انتخاب .

میل ویل 2018 ڈونا بلاک سیرہ (اسٹا۔ ریٹا ہلز) $ 48 ، 96 پوائنٹس . کالی کالی مرچ ، کالی مرچ اور گہرا بنفشی ٹھنڈا پھولوں کی آسانی کے ساتھ ٹھنڈی آب و ہوا کا اظہار کرتا ہے۔ گھونٹ کی طرف اونچی جگہ ہے ، جہاں کالی مرچ ، خشک جڑی بوٹیاں اور کالی پھل زیسٹی ایسڈٹی کے ذریعہ کاٹے جاتے ہیں۔

سمسارا 2017 او ایم ریزرو سرہ (سانٹا باربرا کاؤنٹی) $ 75 ، 96 پوائنٹس . اس بوتلنگ کی ناک پر زبردست خوشبو جو ٹھنڈی آب و ہوا کے سیرrahا کی علامت ہیں ، اس میں کالی مرچ ، پھٹے ہوئے اسفالٹ ، اوزنگ ٹار اور تازہ سیاہ رسبری شامل ہیں۔ یہ تالو پر ہوسکتی ہے ، جہاں پھٹی ہوئی کالی مرچ ، خشک بلوبیری اور ارغوانی پھول کے ذائقے آئوڈین نما سکویڈ سیاہی عنصر کے ساتھ مل جاتے ہیں۔ ایڈیٹرز کا انتخاب .

وٹامن 2 ڈریمز 2018 زونٹوچ انگور سرہ (اسٹا. ریٹا ہلز) $ 46 ، 95 پوائنٹس . کالی مرچ ، کالی مرچ اور وایلیٹ کی گھنے اور گہری خوشبو خوشگوار اور عیش و عشرت ہیں اور اس کے باوجود یہ واحد داھ کی باری کی ناک ، سرہ کی ٹھنڈی آب و ہوا کا اظہار ہے۔ طالو ہموار اور کریم دار ہوتا ہے ، پالش ٹینن کے ساتھ جو کافی حد تک کھڑا ہوتا ہے ، جس سے بوائزسنبیری ، کالی مرچ اور سیج برش کے ذائقے لیوینڈر کی دھول والی تکمیل کی طرف جاتا ہے۔

فاکسین 2017 ٹیناواک وائن یارڈ اولڈ بیلز ڈرائی فارمڈ سیرہ (سانٹا ماریا ویلی) $ 56 ، 95 پوائنٹس . اس داھ کی باری کے خشک کھیت ، پرانی داھ کے بلاکس نے اس ونٹیج میں بہت مجبور کی شرابیں بنائیں۔ اس بوتلنگ کا آغاز چھینی ہوئی سلیٹ کے پتھروں کی خوشبو کے ساتھ ساتھ تائیم ، روزیری ، زیتون اور کالی مرچ کے مضحکہ خیز ٹنوں سے ہوتا ہے ، جس کے ارد گرد کیسی کے ارد گرد کی طرح بھری ہوتی ہے۔ طالوہ ٹینن کے ساتھ تناؤ کا شکار ہے ، جو کالی اور سبز زیتون ، پھٹے ہوئے مرچ اور بنفشی بلیک بیری کور کے ذائقے فراہم کرتا ہے۔ ایڈیٹرز کا انتخاب .

ویکس ویو 2018 لیسٹر فیملی وائن یارڈ سیرہ (سانٹا کروز پہاڑوں) $ 35 ، 95 پوائنٹس . اس داھ کی باری کی ٹھنڈی آب و ہوا اس بوتل کی ناک پر تازہ بیر اور بنفشی کے ساتھ کالی مرچ ، خلیج کی پتی اور چارکول کی متحرک مہکیں پیش کرتی ہے۔ ہائی ایسڈ طالو اس کے مطابق لائن میں پڑتا ہے ، جو کڑے ہوئے بنے ہوئے بلیک راسبیری کور کے خلاف کالی مرچ مصالحہ پیش کرتا ہے۔

ڈوناچدھ 2017 سیرrah (اسٹا. ریٹا ہلز) $ 45 ، 94 پوائنٹس . اس بوتل کی ناک پر خونی گوشت ، اسکویڈ سیاہی ، سیاہ رسبری ، پسے ہوئے پتھر اور چار شو۔ طالو خشک جڑی بوٹیاں ، لیوینڈر اور کالی بیر کے ذائقوں سے بھری ہوئی ہوتی ہے ، ایک چوٹکی سفید مرچ کے ساتھ ختم کرتی ہے۔

بیورگارڈ 2016 فورجر سیریز سیرہ (سانٹا کروز پہاڑوں) $ 35 ، 93 پوائنٹس . شیشے میں روبی کا ہلکا سا سایہ ، یہ ونٹیج ٹھنڈے آب و ہوا کے نشانات سے دوچار ہے ، جس میں لیوینڈر کی روشن لکیر کے ساتھ ناک پر ڈوبا ہوا تمباکو ، پھٹی ہوئی کالی مرچ اور سگار راکھ دکھائی دیتی ہے۔ تالو بھی بہت محو ہوتا ہے ، انڈرائپ پِلumsوں ، سانشو کالی مرچ اور زیادہ اشی ذائقہ کے ساتھ۔

سولیمنر 2015 ڈیلینڈا وین یارڈ سیرہ (ویلیٹا سانٹا ینیز) $ 40 ، 90 پوائنٹس . وینری کے گھریلو جائداد سے ہلکی ہلکی سرخ اور انار کے رس کی خوشبو ہلکی جڑی بوٹیاں ، پھٹی ہوئی کالی مرچ اور اس بوتل کی ناک پر کھیل کا اشارہ دیتی ہیں۔ شراب تالو پر پیچیدہ اور روشن ہوتی ہے ، جہاں ہری مرچ ، تیز پھل اور تیز تیزابیت ختم ہوتی ہے۔