الکحل کوئز: کیا جرمنی ریسلنگس میٹھے ہیں یا خشک؟ کوئی دماغی سوچنے والا لگتا ہے۔ امریکہ میں شراب پینے والوں کے لئے ، شیشے میں بقیہ شوگر کی کلاسیکی مثال جرمن ریسلنگ ہے۔ لیکن ایک جرمن سے پوچھیں ، یا جرمنی کی ریستوراں میں شراب کی فہرست دیکھیں ، اور اس کا جواب یہ ہے: ریسلنگ خشک ہے ، اور تیز ہوجاتا ہے۔

یہ جرمن پیراڈوکس ہے۔ ایسا انداز جس نے امریکی مارکیٹ پر غلبہ حاصل کیا ، کافی تیزابیت کے ساتھ چینی کے گڑیا کو توازن بنا کر کرکرا ختم کرنے کے لئے ، یہ سب جرمنی میں غائب ہو گیا ہے۔ ہم جرمن شراب کی حیثیت سے کیا سوچتے ہیں کچھ سال پہلے زیادہ تر جرمنوں نے شراب پینا چھوڑ دیا تھا۔ یہاں کوئی 'صحیح' یا 'غلط' نہیں ہے — دونوں طرزیں مزیدار ہوسکتی ہیں — لیکن یقینا کچھ بین الاقوامی غلط فہمی ہے۔

نیم خشک انداز — اسے پھل کہتے ہیں یا ، جیسے جرمنوں کو ترجیح دی جاتی ہے ، لیٹ بلچ (دلکش) — 1970 کی دہائی کے دوران دوسری جنگ عظیم کے اختتام سے لے کر جرمنی میں شراب تیار کرنا۔ یہ گلوپی لیب فریموملچ اور بلیو نون کا زبردست دن تھا ، لیکن چھوٹے پروڈیوسروں کی حیرت انگیز ، قابل الکحل شراب بھی۔ جب جرمنی نے السیس اور اٹلی سے خشک گوروں کی بڑھتی ہوئی مقدار کو درآمد کرنا شروع کیا تو ، خشک طرز کے ریسلنگ نے ایک نمائش کی۔

1985 میں آسٹریا میں شراب میں ملاوٹ کا اسکینڈل - اس انکشاف سے کہ کچھ میٹھی شرابوں کو ڈائیٹھلائن گلائکول کی افادیت سے دوچار کیا گیا تھا Germany اس کا جرمنی میں اثر و رسوخ تھا ، اور ڈرائر اسٹائل کی طرف رجحان زیادہ تیزی سے بڑھ گیا تھا۔ ریسلنگ اور دیگر گوروں نے شوگر کی کم مقدار میں اضافہ کیا ، اور سرخ اقسام پر زیادہ توجہ دی گئی۔ جرمن شراب پریس کو نئی سمت پسند تھی اور صارفین کی ترجیحات میں ردوبدل رکے بغیر ثابت ہوا۔ جرمن شراب انفارمیشن بیورو کے مطابق ، 2004 میں معیار کی تشخیص کے لئے پیش کی جانے والی الکحل میں ٹروکن (خشک) اور ہلبرٹاکن (درمیانے خشک) شراب تقریبا 60 فیصد شراب تھی۔

جرمنی کی الکحل کے لئے 'خشک' کی تعریف کرنا تھوڑا سا کام لیتا ہے۔ کابینیٹ ، اسپلٹ اور اوسلیس کے واقف زمرے کٹائی کے وقت چینی کا حوالہ دیتے ہیں ، حتمی شراب کی مٹھاس نہیں — ایک اسپلٹس کو ٹروکن بنایا جاسکتا ہے۔ حسی اصطلاحات میں ، زیادہ تر جرمن ٹیبل الکحل جن میں بقیہ شوگر ختم ہوتی ہے اس کی وجہ سے تولیے میں تیزابیت کی وجہ سے خشک ہوجاتی ہے۔ ان نمبروں کے مطابق ، جرمن قانون کے تحت ، شراب پر لیبل لگا ہوا ٹروکن نو لیٹر چینی فی لیٹر — 0.9 — زیادہ پایا جاسکتا ہے اس کے علاوہ ، کیلیفورنیا یا نیوزی لینڈ سے آنے والے خشک سوویگن بلینک میں۔ ہالبرٹاکن شراب 18 گرام چینی تک پہنچ سکتی ہے۔

پھر بھی ، ڈرائر اسٹائل نمایاں ہوتے ہیں ، بعض اوقات ڈرامائی انداز میں ، میٹھے رنگوں سے مختلف ہوتے ہیں اور دونوں بالکل مختلف مارکیٹوں میں گھر ڈھونڈتے ہیں۔ زیادہ تر جرمن اسٹیٹ وائنریز دونوں ہی تیار کرتے ہیں: گھریلو استعمال کے لئے خشک اور امریکہ ، جاپان اور برطانیہ کے لئے خشک۔ پفلز جیسے گرم علاقوں میں خشک طرزیں حکمرانی کرتی ہیں ، لیکن یہاں تک کہ مرچ موسل سار راور میں ، جو خشک شراب کے لئے مشہور ہے ، ہنس سیلباچ (سیلباچ آسٹر) اپنی شراب کا ایک تہائی خشک بنا دیتا ہے ، اور کارل لووین (ویننگ کارل) لووین) اس کی 90٪ شراب خشک ہے۔ رٹلینسن میں مٹیلرائن میں ٹونی جسٹ اور ڈینیئل ویگنر (ویگنر اسٹیمپل) جیسے بہت سے شراب ساز تسلیم کرتے ہیں کہ وہ میٹھی شراب صرف اسی لئے بناتے ہیں کہ ان کا بیرون ملک مقیم دکان ہے۔

جرمنی کے شراب بنانے والوں میں اس بات پر فرق ہے کہ کس طرز کی عمر بہتر ہے ، جو مکمل طور پر ٹیروئیر کا اظہار کرتی ہے ، جو بنانا مشکل ہے اور کون سی شراب پینا پسند کرتے ہیں۔ لیکن ہر ایک اس بات سے متفق ہے کہ ٹروکن شراب نے پچھلے سالوں میں زیادہ پینے کے قابل بن گئے ہیں۔ نہ ہی شراب بنانے والی کمپنی ہیلمٹ ڈنہوف کے لئے ، “90 کی دہائی میں ، ہر چیز کالی اور سفید تھی۔ اب ہم توازن کا ارادہ رکھتے ہیں اور نظریہ کو بھول جاتے ہیں۔

دریں اثنا ، امریکہ میں دونوں میں خشک فروخت ایک سخت فروخت ہے ، جس کے اعلی سطحی انتخاب مائیکل اسورنک وائنز ، اور روڈی ویسٹ سلیکشن کے قومی سیل منیجر ، تھامس ہیہن نے رپورٹ کیا ہے کہ ڈرائی شیلیوں کے بارے میں مانگ سے کہیں زیادہ بات ہے۔ ان کے صارفین دونوں ہی کافی تعداد میں خشک رسنگلنگ درآمد کرتے ہیں ، لیکن وہ گودام سے مشکل سے پرواز کرتے ہیں۔

امریکہ میں صارفین کا ذائقہ جرمن پیراڈوکس کے ایک اور پہلو کی نمائندگی کرتا ہے۔ یہاں پر ریسلنگ کے پرستار اپنی شراب میں تھوڑی سی چینی کے عادی ہیں ، اور اسے اس طرح پسند کرتے ہیں ، اور ٹروکن شرابوں کا سختی سے کاٹنے کو سیدھے صدمے سے دوچار کرسکتے ہیں۔ دوسری طرف ، خشک گوروں کے حامیوں کو اس بات کا کوئی اشارہ نہیں ہے کہ ریسلنگ اسی انداز میں آتی ہے۔ اس تاثر کو اس حقیقت سے تقویت ملی ہے کہ ریاستہائے متحدہ امریکہ کے سب سے بڑے گھریلو ریسلنگ پروڈیوسر ایک خشک طرز کے حامی ہیں۔ ہیہن نے کاریگروں کے پروڈیوسروں کی جانب سے چھوٹے چھوٹے معاملات کے ساتھ اپنے اندرونی خیالات کو تبدیل کرنے میں دشواری کی نشاندہی کی۔

اگرچہ اس نے کچھ خشک شراب اٹھائی ہے ، تھیس کو اس کے سر پر بازار پھیرنے کی کوئی جلدی نہیں ہے۔ 'یہ [میٹھی] شراب دنیا میں منفرد ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'میں اور میرے ساتھی بڑی حد تک جرمن ریسلنگ کے اس انداز کو زندہ رکھنے کے لئے ذمہ دار ہیں۔'