پیٹیٹ ورڈوٹ دونوں میں ایک اہم اور دیر سے پکنے والی قسم ہے۔ بورڈو اور ناپا ویلی ، زیادہ تر انگور میں ملاوٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ Cabernet Sauvignon - غالب الکحل. اس کے سیاہ رنگ، موٹی جلد، اعلی کے لئے جانا جاتا ہے ٹینن مواد اور مسالیدار شدت کے لحاظ سے، یہ فی ٹن سب سے مہنگے انگوروں میں سے ایک ہے، جس کا اس کی کمی سے براہ راست تعلق ہے۔

پچھلے کچھ سالوں میں، شراب بنانے والے اس انگور کی شدت اور گہرے رنگ کی وجہ سے اس پر بہت زیادہ انحصار کرنے لگے ہیں۔ لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ Petit Verdot اپنے چیلنجوں کے بغیر ہے، ہاں، شدت، گہرا رنگ، اور سب سے بدتر، دھوئیں میں بھگونے کا رجحان۔

Petit Verdot کا انتہائی خطرہ ہے۔ دھواں داغدار ، جو دیر سے بڑھتا ہوا مسئلہ رہا ہے، خاص طور پر 2020 میں۔

'2020 میں، [شیشے کی] آگ ہماری املاک تک نہیں پہنچی، اور ہوا کی سمت کی بدولت ہمارے پاس زیادہ دھواں نہیں تھا، برائن کین کہتے ہیں، جو 100 فیصد پیٹیٹ ورڈوٹ بناتے ہیں۔ ہاویل ماؤنٹین وائن یارڈس . 'ہمیں انگوروں پر زیادہ دھوئیں کا اثر نہیں ملا، سوائے Petit Verdot کے - یہ دھواں بھگانے والا ہے - لہذا ہمارے پاس کوئی 2020 [ونٹیج] نہیں ہے، لیکن باقی ونٹیج مجموعی طور پر ہمارے بہترین میں سے ایک تھا۔'

Petit Verdot کے بارے میں کوئی چھوٹی بات نہیں ہے۔

دی آسٹریلین وائن ریسرچ انسٹی ٹیوٹ (AWRI) نے دھوئیں کے داغ سے وابستہ فینولک مرکبات (صحت کے لیے فائدہ مند فائٹو کیمیکلز) کی بنیادی سطحوں اور پیٹٹ ورڈوٹ جیسی اقسام سے متعلق مطالعات شائع کی ہیں۔ سائرہ پہلے ہی ان مرکبات کی زیادہ مقدار پیدا کرتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ آپ دوسروں کے مقابلے ان انگوروں میں دھواں چکھنے کا زیادہ امکان رکھتے ہیں۔

'ہمارا پیٹٹ ورڈوٹ قابل رسائی اور بہت پیچیدہ اور خوشبودار ہے، جس میں زیادہ پھولوں کی پروفائل ہے،' لورا ڈیاز مونوز، شراب بنانے والی اور جنرل مینیجر کہتی ہیں۔ ایہلرز اسٹیٹ سینٹ ہیلینا میں، کیلیفورنیا . 'یہ سچ ہے کہ پیٹٹ ورڈوٹ، سائرہ کی طرح، نمائش کی نچلی سطح پر بھی دھوئیں کے داغ کو ظاہر کرنے کا رجحان رکھتا ہے، کیونکہ وہ دھوئیں کے سامنے نہ ہونے کے باوجود بھی وہی مرکبات پیدا اور جمع کرتے ہیں۔'

اس کی وجہ سے، Diaz Munoz جیسے شراب بنانے والے کہتے ہیں کہ وہ دھوئیں کے داغدار نشانات کا تجزیہ ان برسوں کے دوران بھی کریں گے جب آگ کوئی خطرہ نہ ہو، اپنی مخصوص سائٹ میں اس کی اقسام کے لیے بنیادی سطحوں کا ڈیٹا بیس بنانے کی امید کرتے ہوئے، تاکہ وہ مزید باخبر بنانے کے قابل ہوسکیں۔ فیصلے جب انگور دھوئیں کے سامنے آتے ہیں۔

پھر بھی، اس کے دلکش اس کے چیلنجوں سے کہیں زیادہ ہوتے ہیں۔

'یہ ایک اچھی سوم شراب ہے،' برائن کین نوٹ کرتے ہیں۔ 'ہم بلندی پر بیری کا سائز بھی حاصل کرنے کا رجحان رکھتے ہیں، رنگ لاجواب ہے، یہ شروع سے ہی ٹینک میں جامنی رنگ کا ہے اور ٹیننز کی وجہ سے لوگ اسے مرکب میں استعمال کرتے ہیں۔ آپ کو ڈھانچہ حاصل کرنے کے لیے بہت زیادہ ضرورت نہیں ہے۔'

کیرن ولیمز، کے مالک ایکمی فائن وائنز سینٹ ہیلینا میں، مزید وضاحت کرتا ہے.

’’پیٹیٹ‘‘ کا نام چھوٹی بیریوں سے جڑا ہوا ہے جن میں جلد سے رس کا تناسب زیادہ ہوتا ہے جس کے نتیجے میں زیادہ ٹیننز اور گہرے رنگ ہوتے ہیں۔

اس کی شراب کی دکان پر، اس کے پاس اکثر مختلف قسم کے پیٹیٹ ورڈوٹ کی درخواستیں نہیں ہوتی ہیں، حالانکہ وہ ماضی میں کچھ لے کر چکی ہیں، جن میں سیرو بھی شامل ہے، جسے ڈیرک بیٹلر نے بنایا تھا اور رتھر فورڈ کے سیریٹو وائن یارڈ سے حاصل کیا گیا تھا، جسے ولیمز نے بیان کیا ہے کہ 'اس کے لیے نہیں دل کے بے ہوش، اور ایک اور سے گبز Yountville میں ماخذ۔

'جب ہم یہاں ناپا میں شراب بنانے والوں کے ساتھ چکھنے کے لیے بیٹھتے ہیں،' وہ آگے کہتی ہیں، 'ہم عام طور پر سنتے ہیں کہ ان کے مصالحہ جات کے ریک میں ملاوٹ والی قسمیں، پیٹٹ ورڈوٹ کالی مرچ کی طرح کا کام کرتی ہیں۔ بہت زیادہ دبنگ ہے اور نازک باریکیوں کو چھپا سکتا ہے۔'

جارویس اسٹیٹ Atlas Peak پر بھی 100% Petit Verdot تیار کرتا ہے، جیسا کہ کرتا ہے۔ Boeschen انگور کے باغات اور میرا وائنری ، سینتیس ، سینٹ سپری ، بٹوئیلو ، DRNK اور دہائیاں 5 . یہ مشہور الکحل کا ایک بڑا فیصد بھی بناتا ہے، بشمول Beaulieu کی جارج ڈی لاٹور پرائیویٹ ریزرو اور اسٹیٹ آف دی لارڈ .

کے مطابق، ناپا ویلی میں پیٹٹ ورڈوٹ کی تقریباً 700 ایکڑ اراضی ہے۔ 2020 کیلیفورنیا انگور کی رپورٹ کیلیفورنیا کے محکمہ خوراک اور زراعت کے ذریعہ شائع کیا گیا ہے۔ اس کا موازنہ تقریباً 21,000 ایکڑ کے Cabernet Sauvignon سے کریں، جو اس خطے کا غالب انگور ہے۔

'Petit Verdot دیر سے پکنے والی قسم ہے،' Diaz Munoz کی تصدیق کرتا ہے۔ 'کاشتکاری کے لحاظ سے، یہ زیادہ چیلنجنگ پہلو ہے، جو کہ پیداوار میں تبدیلی کے سب سے اوپر ہے، کیونکہ یہ پھول کے دوران، نمی یا ہوا کے لیے بہت زیادہ حساس ہوتا ہے۔ پھولوں کی نشوونما ناکام ہو سکتی ہے، اور کچھ سالوں میں پیداوار میں کافی کمی آ جاتی ہے۔'

نقشہ پر ورجینیا وائن ڈالتے ہوئے دو غیر منقول انگور

لیکن، اگر پھول آنے کے دوران حالات اچھے ہوں تو، ڈیاز مونوز کہتے ہیں کہ وہ اس کے برعکس حاصل کر سکتے ہیں - زیادہ پیداوار اور کم ارتکاز اگر وہ پھل نہیں گراتے ہیں۔ چونکہ Petit Verdot ہر شوٹ میں تین کلسٹر تیار کرتا ہے، اس لیے یہ اور بھی اہم ہے کہ پیداوار کو ایڈجسٹ کیا جائے۔

اس قسم کے تمام کوڈلنگ کی ضرورت ہے - موسمیاتی تبدیلیوں اور آگ کے اوپری حصے میں - یعنی پیٹٹ ورڈوٹ کو صحیح جگہ پر اگانے اور قابل قدر ہونے کے لیے صحیح توجہ دینے کی ضرورت ہے، یہی وجہ ہے کہ ایسی جگہ پر اس کی بہت کم مقدار ہے۔ ناپا ویلی اور اس کی قیمت فی ٹن کیوں ہے؟

پھر بھی، کچھ لوگ اسے پریشانی کے قابل سمجھیں گے اور برقرار رہیں گے۔ ڈیاز منوز، ایک تو، وائنری کی اسٹیٹ سائٹ کے بارے میں اچھا محسوس کرتے ہیں اور اس کی نشوونما جاری رکھنے کا ارادہ رکھتے ہیں اور مختلف قسم کی بوتلوں میں اس کی نمائش کرتے ہیں، چاہے اس کا مطلب دھوئیں کے داغ سے مقابلہ کرنا ہو۔

'ہماری زمینوں میں 35 سے 65 فیصد بجری ہوتی ہے، جو اچھی نکاسی کی اجازت دیتی ہے،' وہ بتاتی ہیں۔ 'ہم وادی کے سب سے تنگ مقام پر ہیں، ایسی مٹی کے ساتھ جو اتنی گہری نہیں ہے۔ اسے گرم درجہ حرارت اور اچھی نکاسی کے ساتھ ملانے سے، ہمیں بیلوں میں تھوڑا سا تناؤ آتا ہے جو مکمل پکنے کے لیے فائدہ مند ہے۔

Ehlers Estate Petit Verdot ان حالات میں مناسب طریقے سے پکتا ہے اور اچھا رنگ، نرم ٹیننز اور زیادہ پھولدار، پھلوں کی خوشبو حاصل کرتا ہے۔ سائٹ پر موجود دو بلاکس آخری منتخب کیے گئے ہیں، عام طور پر اکتوبر کے آخر میں، اضافی خطرے سے نمٹنے کے لیے۔

لیکن اگر آپ کچھ مختلف، شدید رنگین اور مضبوط چیز آزمانا چاہتے ہیں، تو اپنے طور پر ایک Petit Verdot آزمائیں۔ سڑک کے نیچے ایسا کرنے کے امکانات کم ہوسکتے ہیں۔