کونا اور جمیکا بلیو ماؤنٹین جیسے معروف علاقوں کے علاوہ، کوسٹا ریکا سے انڈونیشیا تک کے علاقے آتش فشاں پہاڑیوں پر اگائی جانے والی کافی تیار کرتے ہیں۔

جب ہم کافی پھلیاں اگنے کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ آتش فشاں مٹی ، ہم تقریباً ابتدائی بڑھتے ہوئے حالات کے ایک پورے سیٹ کو جوڑتے ہیں: معدنیات سے مالا مال، چٹانی خطہ اونچائی پر قائم، چوٹی دھند میں چھائی ہوئی ہے اور باقاعدہ بھاری بارش۔ دور دراز جگہوں پر اگائی جانے والی پھلیاں جہاں آپ کنگ کانگ کو ایک کریلے چٹان کی شکل کے پیچھے سے جھانکتے ہوئے دیکھنے کی توقع رکھتے ہیں وہ طویل عرصے سے قیمتی ہیں۔ کونا اور جمیکا بلیو ماؤنٹین جیسے میراثی آتش فشاں علاقے معروف ہیں، لیکن کوسٹا ریکا سے انڈونیشیا تک کے علاقے بھی آتش فشاں کی اونچی پہاڑیوں پر اگائی جانے والی کافی تیار کرتے ہیں۔

اٹلانٹا میں مقیم وولکینیکا کافی کمپنی 2004 میں موریس کونٹریاس نے قائم کیا تھا (اب اس کا بیٹا ہارون بھی شامل ہے)، آتش فشاں مٹی پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے دنیا کے 40 مختلف ممالک سے پھلیاں درآمد کرتا ہے۔ اپنے آبائی کوسٹا ریکا کا دورہ کرتے ہوئے اور ارینل آتش فشاں — 'ہمارے گھر کا آتش فشاں' پر اگائی جانے والی کافی کو دریافت کرتے ہوئے بزرگ کونٹریاس نے معیاری کافی بینز کے بارے میں سیکھا، جیسا کہ ہارون اسے کہتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: آتش فشاں ٹیروائر کی پراگیتہاسک جڑیں۔

وہ سبز 'پھلیاں' لاتے ہیں (حقیقت میں پھلیاں نہیں بلکہ پھل کا پپ یا بیج) جس پر کاشتکاروں نے سائٹ پر کارروائی کی ہے۔ اگرچہ مٹی کی قسم پھلیاں کے سائز اور کردار کو متاثر کرتی ہے، لیکن پروسیسنگ کے مجموعی ذائقے پر زیادہ واضح اثرات مرتب ہوتے ہیں- دھویا، قدرتی اور خمیر شدہ پروسیسنگ کے اہم طریقے ہیں، انیروبک کے ساتھ (اسی طرح کاربونک ماکریشن ) ایک نایاب ہونا۔ شپنگ اور بھوننے کی تیاری میں سبز پھلیوں سے چیری پھل حاصل کرنے کے تمام طریقے ہیں۔ قدرتی طور پر، جب کافی کی چیریوں کو دھوپ میں رکھا جاتا ہے اور پھلوں کو سوکھنے اور سڑنے کی اجازت دی جاتی ہے، تو کچھ فنک کے ساتھ مزیدار ذائقہ فراہم کرتا ہے، جبکہ پھلیاں ٹینک میں خمیر کی جاتی ہیں (بعض اوقات اضافی پھلوں کے ساتھ، جیسے انناس یا جوش پھل، دینے کے لیے۔ زیادہ nuance) پھولوں کے ٹن کے ساتھ صاف ستھری، زیادہ تیزابیت والی کافی پیدا کرتی ہے۔ ہارون کا کہنا ہے کہ 'یہ تھوڑا سا زیادہ کھلتا ہے۔

'جیسا کہ شراب میں، شیشے میں خوشبو یا ذائقہ کے اظہار سے براہ راست مٹی کی اقسام کا پتہ لگانا مشکل ہے، لیکن کچھ مٹی یقینی طور پر خوشبو دار پیچیدگی کو فروغ دیتی ہے،' ایڈم ایڈمنسنڈ کہتے ہیں، کافی کے ماہر کافی کے ماسٹرز . 'ٹیروائر کے دیگر عوامل جیسے کہ خط استوا سے بلندی اور قربت کافی کے پودوں کو اتنا ہی متاثر کرتی ہے جتنا کہ وہ انگور کی بیلوں کو کرتے ہیں۔ ٹیروئیر کافی کے ممکنہ معیار اور پیچیدگی کے لیے پیرامیٹرز متعین کرتا ہے، اور ابال اور بھوننا اس صلاحیت کو مزید ترقی اور پورا کرتا ہے۔'

آتش فشاں ٹیروائر ایسے ماحول میں چھوٹے، گھنے پھلیاں پیدا کرتا ہے جہاں بارش کی زیادہ مقدار غیر محفوظ مٹی کے ذریعے تیزی سے فلٹر ہوتی ہے اور پودوں کو زیادہ پانی نہیں دیتی۔ خشک، زیادہ خشک ماحول میں، جیسے افریقہ کے مشہور کافی کے باغات، پودے اکثر مٹی کی مٹی بارش کی کمی کو پورا کرنے کے لیے پانی کو زیادہ رکھنے کی صلاحیت کے ساتھ۔ پھلیاں کی پروفائلز مختلف ہیں، لیکن Volcanica اس پر بھی کام کر رہا ہے، ہائبرڈ افریقی اقسام کو تیار کرنے میں مدد کر رہا ہے جو ان کے کوسٹا ریکن ٹیروائر میں پروان چڑھ سکتی ہیں: 'یہ وسطی امریکہ کی کافیوں میں افریقی ذائقہ کا پروفائل لاتا ہے،' ایرون کونٹریاس کہتے ہیں۔ 'ہم کافی میں ایک طویل سفر طے کر چکے ہیں، اب جب کہ ہم مختلف اقسام کے مختلف ہائبرڈ کر رہے ہیں۔'

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا موسم سرما 2024 کا شمارہ شراب کے شوقین میگزین کا۔ کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!

شراب کی دنیا کو اپنی دہلیز پر لائیں۔

ابھی شراب کے شوقین میگزین کو سبسکرائب کریں اور $29.99 میں 1 سال حاصل کریں۔

سبسکرائب