'اس کے بارے میں سوچئے کہ ایک اسٹو کھانا پکانا ، جہاں اجزاء کو ابتدائی طور پر عمل میں ملایا جاتا ہو اور اس کے ساتھ ساتھ مل جاتے ہیں ،' میتھیئس پپیگ ، میں شراب بنانے والا خون شراب سانٹا باربرا میں ، شریک خمیر شدہ الکحل کے بارے میں کہتے ہیں۔ 'ہم شراب بنانے والے یا کیمیائی مداخلت کے بجائے قدرتی طور پر قدرتی توازن قائم کرسکتے ہیں۔'

پیپیگ متعدد ہم عصر شراب سازوں میں سے ایک ہے جنہوں نے ہم آہنگی کو گلے لگایا ہے ، یہ ایک تاریخی تکنیک ہے جس میں ایک ہی برتن میں متعدد ورائٹیلوں کو خمیر کیا جاتا ہے۔ ان کا خیال ہے کہ باہمی ہم آہنگی نئے ، قدرتی طور پر تیار کردہ ذائقہ پروفائلز کی اجازت دیتا ہے۔ اگرچہ ایک ہی وقت میں پکنے والے مختلف انگور تلاش کرنا مشکل ہوسکتا ہے ، لیکن یہ شراب بنانے والوں کو لگتا ہے کہ مختلف شرابوں کے مقابلے میں کامیابیاں کھڑی ہوتی ہیں یا عام مرکب .

کم مداخلت والی الکحل اور کہانی سنانے کی طرف جدید رجحانات کے ساتھ امریکہ میں کفرمڈ الکحل کی بحالی۔ تاہم ، ابال کے ل multiple انگور کی متعدد اقسام کو جوڑنے کا رواج کوئی نئی بات نہیں ہے۔ پرانی دنیا میں ، سیاہی سیرrah تاریخی طور پر فرانس کے کوٹی رٹی سے پھولوں کی روشنی میں اضافہ ہوا تھا واگینئیر . اور کیلیفورنیا میں شراب کی صنعت ممنوع سے قبل ویلی نیلی کے پودے لگانے والی مختلف قسم کے کھیتوں میں تیار کی گئی تھی۔

چونکہ مزید تاکید کی گئی تھی کہ جہاں انگوریں لگائی گئیں ، اس طرح کے جوش و خروش کا تصور فیشن کے تیزی سے ختم ہو گیا۔ لیکن آج ، پورے امریکہ اور خاص طور پر کیلیفورنیا میں دلچسپی کا رجحان بڑھ رہا ہے۔

فیلڈ مرکب کے لئے ایک فوری ہدایت نامہ

شمالی کیلیفورنیا کے ونٹنرز مورگن ٹوئن پیٹرسن ، میگاواٹ ، کے بیڈرک شراب کمپنی ، مائک آفیسر کارلیسال وائنری اور داھ کی باریوں اور شان تھاکری کی تھاکرے اینڈ کمپنی خصوصی بوتلوں میں پرانے اسکول کے فیلڈ مرکبوں کی پیچیدگی کو اجاگر کریں۔ ٹھاکرے کی پرچم بردار شراب ، اورین ، مختلف طرح کے انگور کی کھیت میں ملاوٹ ہے جس کی تمام فصل ایک ساتھ کی گئی تھی ، جیسا کہ پیٹرسن کا بیڈرک ہیریٹیج سونوما ویلی ہے ، جس میں ایک داھ کی باری کی 27 اقسام شامل ہیں۔

دریں اثنا ، ریاست کے وسطی ساحل کے علاقے میں ، کچھ شراب بنانے والے تقریبا bra پورے برانڈز کو ہم آہنگ وینو پر لگا دیتے ہیں۔ کار وائن یارڈز اینڈ وائنری لیبل کے تحت ویریٹل شراب بنانے کے برسوں بعد ، ریان اور جیسیکا کار نے لانچ کیا کراس ہیچ وائنری 2011 میں باہمی کہانیاں تلاش کرنے کے لئے۔ فی الحال وہ فی ونٹیج پر ایسی چھ شرابیں تیار کرتے ہیں۔

ریان کہتے ہیں ، 'ابال سے پہلے جوس ملا کر ، آپ لازمی کیمیائی میک اپ کو تبدیل کرتے ہیں اور آپ واقعی ایک انوکھی چیز تیار کرتے ہیں۔'

سنگوئس وائن نے 2019 میں پانچ ہم آہنگی والی شراب جاری کیں ، اور وائن میکر پیپگ کے ساتھ ساتھ تجربات کے بعد بھی وہ ذہین نتائج برآمد کرتے ہیں۔

تو کیا ہم سمتل اور ریستوراں میں مزید ہم آہنگی والی الکحل دیکھنے کی توقع کرسکتے ہیں؟

'چھوٹے پیمانے پر ، شراب بنانے والوں کے ساتھ… جو آگے بڑھانا اپنا مقصد بناتے ہیں اور خطرہ مول نہیں رکھتے ہیں؟ ہاں ، ”پیپیگ کہتا ہے۔

یہ پانچ سات جنگی الکحل آزمائیں

لیوس الکحل 2017 اعلی میدانوں میں روزé (ٹیکساس ہائی میدان)
بیٹیاں بیٹیاں 2016 موزیکو وائٹ (بڑا جزیرہ)
حببہ 2016 ڈریم لینڈ گرینیچ۔کابرنیٹ سوویگن (پاسو روبل)
لائٹ ویل سروے 2015 لاس ایڈیٹس سرخ (ورجینیا)
سانگوئس 2015 وائٹ کے ذریعے دیکھیں (وسطی ساحل)