پکوان کے اثر و رسوخ کے لحاظ سے، بہت سے ثقافتی کھانوں میں استعمال ہونے والے اجزا کو تلاش کرنا مشکل ہے جیسا کہ تل کے بیج — وہ ایشیائی، لاطینی، مشرق وسطیٰ اور ہندوستانی پاک روایات میں پائے جاتے ہیں، جن میں سے چند ایک کا نام لیا جائے۔ جب ہم اس بیج کے بارے میں سوچتے ہیں تو ہم میں سے بہت سے لوگ خود بخود سفید تل کے بارے میں سوچتے ہیں، لیکن کالے تلوں کے پاس پیش کرنے کے لیے اتنا ہی (اور شاید تھوڑا زیادہ) بھی ہوتا ہے۔ روایتی سفید تل کے اس بہن بھائی کے بارے میں کیا جاننا ہے۔

Hubei Territory Network Technology Co., Ltd/ 500px / Getty Images

کالے تل کے بیج کیا ہیں؟

سیاہ اور سفید تل کے بیج ایک ہی پودے سے آتے ہیں۔ تل کے بیج : ایک جھاڑی دار سبز پودا، جو زیادہ بڑھے ہوئے تلسی کی یاد دلاتا ہے۔ سفید تل کالے تلوں سے سیاہ بیرونی خول (یا ہل) کو ہٹانے کی پیداوار ہیں۔ اس کی وجہ سے، وہ ایک ہی نباتاتی، سائنسی نام کا اشتراک کرتے ہیں۔ کالے تل کے دانے کافی عرصے سے کھانا پکانے کے لیے اہم رہے ہیں۔ 5,000 سال اور خاص طور پر صدیوں سے چینی ثقافت کے اندر اثر انداز۔

یہ چھوٹے سیاہ بیج ایک ہلکا، گری دار میوے، مٹی کا ذائقہ فراہم کرتے ہیں جو خود کو مختلف قسم کے لذیذ پکوانوں اور یہاں تک کہ کچھ میٹھے پکوانوں کو بھی فراہم کرتے ہیں۔ آپ ان کا استعمال کسی بھی ڈش میں تسلی بخش کرنچ شامل کرنے کے لیے بھی کر سکتے ہیں (جو آپ کو ان کے سفید ہم منصبوں کے ساتھ نہیں ملے گا) ان کے برقرار ہولوں کی وجہ سے۔

بی ایچ جی / جولس گارسیا

کالے تل کے بیج کے فوائد

چونکہ سیاہ تل اور سفید تل ایک ہی پودے سے آتے ہیں، اس لیے ان کے صحت کے فوائد کافی ملتے جلتے ہیں۔ تاہم، چونکہ سیاہ تل اپنے بیرونی خول کو برقرار رکھتے ہیں، اس لیے وہ بہتر غذائیت پیش کرتے ہیں اور بڑھتی ہوئی سطحوں پودوں کے مرکبات، وٹامنز اور معدنیات۔

آنتوں کی صحت کو بڑھاتا ہے۔

کالے تل کے بیجوں میں گھلنشیل اور ناقابل حل دونوں قسم کے فائبر ہوتے ہیں۔ اس سے ہاضمے کی باقاعدگی کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے جبکہ اسہال اور قبض جیسے ہاضمے کے خدشات کو بھی دور کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، کالے تل کے بیجوں میں پایا جانے والا فائبر صحت مند بیکٹیریا کو کھلاتا ہے جو ہمارے گٹ مائکرو بایوم بناتے ہیں، آنتوں کی صحت کے علاوہ پورے جسم کی صحت کو بہتر بناتے ہیں۔

پلانٹ مرکبات سے بھرا ہوا

یہ بیج قوت مدافعت بڑھانے کے ساتھ وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں۔ پلانٹ مرکبات خاص طور پر سیسامول، فائٹوسٹیرولز، اور لگنان جیسے سیسامین۔ ان مرکبات میں طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ اثرات ہوتے ہیں، جو سوزش کو کم کرنے اور دائمی بیماریوں اور عمر سے متعلق حالات سے وابستہ آزاد ریڈیکلز کو ختم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ اے میں شائع شدہ جائزہ مالیکیولز اس کی بازگشت کا حوالہ دیتے ہوئے کہا گیا کہ کالے تل میں پائے جانے والے مرکبات اینٹی ذیابیطس، اینٹی کینسر اور اینٹی ایجنگ خصوصیات رکھتے ہیں۔

دل کی صحت کو بہتر بنا سکتا ہے۔

یہ چھوٹا سا سپر فوڈ دل کی صحت کو بہتر بنانے کی طاقت رکھتا ہے۔ یہ جزوی طور پر ان میں مونو اور پولی انسیچوریٹڈ چکنائیوں کے زیادہ ارتکاز کی وجہ سے ہے: ان جیسی غیر سیر شدہ چربی کو دل کے لیے صحت مند چکنائی سمجھا جاتا ہے۔ وہ ہمارے خون میں کولیسٹرول کی سطح کو مثبت طور پر متاثر کرتے ہیں اور ہماری خون کی نالیوں یا بند شریانوں کے ساتھ تختی کی تعمیر میں حصہ نہیں ڈالیں گے۔ یہ مطالعہ پایا تل کے بیج ان لوگوں میں بلڈ پریشر کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں جو ہائی بلڈ پریشر یا طویل عرصے سے بلند فشار خون میں مبتلا ہیں۔

بلڈ شوگر کو منظم کرتا ہے۔

جب بات بلڈ شوگر کے ریگولیشن کی ہو تو کالے تل کے بیج فراہم کرتے ہیں۔ ان میں موجود صحت مند چکنائی (ان کے فائبر مواد کے ساتھ) ہاضمے کو سست کرنے میں مدد کرتی ہے، خون میں شکر کے ردعمل کو کم کرتی ہے۔ اس سے خون میں شکر کی مقدار میں بتدریج اضافہ ہوتا ہے، جس سے جسم کو شکر کو مؤثر طریقے سے میٹابولائز کرنے میں زیادہ وقت ملتا ہے۔ یہ فوائد ہیں۔ تحقیق سے واضح کیا گیا ہے۔ ، ایک مطالعہ کے ساتھ ٹائپ 1 ذیابیطس والے افراد میں بلڈ شوگر کو کم کرنے والے اثرات کو ظاہر کرتا ہے۔

بہت سے دوسرے غذائی اجزاء فراہم کرتا ہے۔

کالے تل بھرے ہوئے ہیں۔ بہت سے دوسرے غذائی اجزاء -پروٹین، وٹامن بی، کاپر، مینگنیج، کیلشیم، میگنیشیم اور فاسفورس۔ یہ سب (بی وٹامنز کو چھوڑ کر) صحت مند ہڈیوں کی تشکیل، چمکتی ہوئی جلد اور بالوں کو برقرار رکھنے اور مزید بہت کچھ کرنے کے لیے لازمی ہیں۔ دریں اثنا، پروٹین اور بی وٹامنز صحت مند توانائی کی سطح کو برقرار رکھنے میں مدد کرتے ہیں، آپ کو اپنے مصروف ترین دنوں سے نمٹنے میں مدد ملتی ہے۔

کالے تل کے بیجوں سے لطف اندوز ہونے کے طریقے

یہ دیکھتے ہوئے کہ یہ جزو کچھ خاص ہے، آپ سوچ رہے ہوں گے کہ انہیں اپنی روزمرہ کی زندگی میں کیسے شامل کیا جائے۔ آپ کالے تل کے بیج ان کی پوری شکل میں آن لائن اور زیادہ تر گروسری اسٹورز پر تلاش کر سکتے ہیں، نیز وہ تیل یا کیپسول کی شکل میں بھی دستیاب ہیں جنہیں غذائی ضمیمہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

اپنی روزمرہ کی خوراک میں پورے کالے تلوں کو شامل کرنے کے طریقہ پر غور کرتے وقت، یہاں کچھ مزیدار کھانے کے اختیارات ہیں:

• سلاد اور سوپ پر چھڑکایا
• سبزی، نوڈل، یا چاول کے پکوان میں پھینکا جاتا ہے۔
• مچھلی، چکن، ٹوفو، یا چاول کے کاغذ کے پارسل جیسے پروٹین کے اختیارات کے لیے کرسٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے
• ڈریسنگ، ڈِپس اور چٹنی میں شامل کرنے کے لیے کالے تل کی تاہینی میں ملا کر
• ایک دلکش ناشتے کے لئے سبزیوں کے ساتھ کاٹیج پنیر میں ملایا جاتا ہے۔
• کچھ پکے ہوئے سامان (اکثر کریکر) میں شامل کیا گیا، ان بہادر اور تخلیقی بیکرز کے لیے
• کالے تل کا تیل بالکل اسی طرح استعمال کیا جا سکتا ہے جیسے ٹوسٹ کیے ہوئے تل کے تیل — کھانا پکانے میں یا بہت سے پکوانوں میں ذائقہ دار ایجنٹ کے طور پر، لیکن یہ خاص طور پر ایشیائی کھانوں میں چمکتا ہے۔
  

ایف ڈی اے کے مطابق تل اب ایک بڑا فوڈ الرجین ہے: کیا جاننا ہے۔کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں