نیو یارک سٹی کا افسانوی '21' کلب '21 'ویسٹ 52 ویں اسٹریٹ پر واقع اپنے 82 ویں سال میں ہے ، جہاں اس نے چھاپے مارنے والے انجینئرنگ ، الارم ، چپٹ ، خفیہ کمرے اور بار پھینکنے والے بار کے پیچھے بچھے ہوئے مکان میں ممنوعہ کے دوران کھولا تھا۔ نالی میں اس کے مندرجات. شراب کے ڈائریکٹر فل پراٹ پُرجوش اور بے مثال ہیں ، جو گذشتہ سال نرم تزئین و آرائش کے بعد سے ‘21’ کی نئی توانائی کا اشارہ ہے۔ ایک دہائی قبل ٹیم میں شامل ہونے کے بعد سے ، پرٹ نے ریستوراں کی مشہور شراب کی فہرست تیار کی ہے - جو 15 سال پہلے تقریبا 350 350 شرابوں تک رہ گئی تھی - متنوع بوتلیں 1،300 سے زیادہ ہوگئیں۔

شراب فروشی نے بات کرنے کی دکان پرٹ کے ساتھ پکڑ لیا۔

شراب کا شوق: یہ شراب خانہ خوبصورت ہے ، اور واقعتا a ایک تہھانے ہے۔ اس کے بارے میں ہمیں بتائیں۔
فل پراٹ: 1930 میں ممنوعہ کے دوران جب اس مقام پر [‘21’ کلب] کھولا گیا تو اس تہھانے کو بنایا گیا تھا ، اور [انہیں] شراب کو چھاپوں سے محفوظ رکھنے کی ضرورت تھی۔ یہ دراصل ملحقہ مکان کا تہہ خانہ ہے ، جس میں دو ٹن دروازے کے ساتھ اینٹوں کی فاؤنڈیشن سے ملنے کے لئے بنایا گیا ہے لہذا جب کھٹکھٹایا جاتا ہے تو کوئی کھوکھلی آواز نہیں ہوتی ہے۔ یہ اینٹوں میں غضب میں بہت سے چھوٹے سوراخوں میں سے کسی میں ایک زاویہ پر ڈالے گئے دھات کے ساکر سے کھولا گیا ہے۔ اگر لاک ناکام ہوجاتا ہے تو ، مکان کو لازمی طور پر ختم کرنا پڑے گا۔ خوش قسمتی سے ایسا کبھی نہیں ہوتا ہے۔

ڈبلیو ای : بوتل کے ساتھ کیا ہے جو ’ایلزبتھ ٹیلر‘ لیبل لگا ہوا ہے؟
پی پی: ہمارے پاس ابھی بھی بہت ساری تاریخی بوتلیں موجود ہیں: ایک 1825 مڈیرا ، بوٹلی جن ، 1919 سے ، یہاں تک کہ سانٹری وِسکی کی ایک بوتل نے جاپانی بحریہ کے ایک ایڈمرل کے ذریعہ 1941 میں [‘21’ کلب] کو تحفہ دیا۔

تقریبا 15 سال پہلے تک ، ہمارے پاس ایک نجی اسٹاک پروگرام تھا ، جہاں وی آئی پی ہماری فہرست سے شراب کو مقدار میں خرید سکتے تھے اور ان کو تہھانے میں محفوظ کرسکتے تھے۔ ہمارے پاس لز ٹیلر ، جان کرفورڈ ، جیرالڈ فورڈ ، ایوا گابر ، اور بھی بہت سی کے لئے بوتلیں موجود ہیں۔ کوئی بھی کنبہ یہ پڑھتا ہے ، براہ کرم ان کا دعویٰ کریں ، بیشتر ان کے وزیر گزر چکے ہیں اور ہم ان کو ردی کی ٹوکری میں ڈالنے سے نفرت کریں گے۔ سیمی ڈیوس جونیئر کی بیٹی نے حال ہی میں فون کیا کہ یہ پوچھیں کہ کیا ہمارے پاس اب بھی اس کے والد کی کوئی بوتلیں موجود ہیں ، اور وہ اتنا چھونے والی تھیں کہ ہم نے ان سے کیا۔

لوگ اپنے بچ childے کے ل a ہمارے لئے رکھنے کے ل bottle بوتل خرید سکتے تھے ، جب وہ '21' ہوگئے تو کلینٹنس نے 1994 میں آنے پر چیلسی کے ل one ایک لیٹ بچھادیا۔ ہمارے پاس بوتلوں کے لئے ایک گینگ بیگ پروگرام بھی تھا جس کے لیبل گر چکے تھے اور وہ اس کو روک نہیں سکتے تھے۔ آپ کی شناخت نہیں ہوسکتی ہے pen پیسوں کے ل you آپ کو لافائٹ یا سادہ چیانٹی مل سکتا ہے۔

ڈبلیو ای : گذشتہ برسوں میں کس طرح شراب کی فہرست میں تبدیلی آئی ہے ، اور یہ آپ کے مؤکل کے بدلتے ذوق کو کیسے ظاہر کرتا ہے؟
پی پی: ہمارے پاس محفوظ شدہ دستاویزات میں شراب کی پرانی فہرستیں ہیں۔ یہاں ہمیشہ بہت سی بورڈو اور برگنڈی موجود تھی ، بہت ساری جرمن [شراب] ، پورٹ اور سوٹرنیس بھی۔ لیکن ‘21’ کلب بھی ونٹی برادرز ، مارٹینی اور کوربل کے ساتھ ، 1930 کی دہائی میں امریکی الکحل کی صلاحیتوں کو دیکھنے والے پہلے لوگوں میں شامل تھا۔ میں نے اس روایت کو برقرار رکھنے کی کوشش کی ہے ، اور اب ہمارے پاس کیلیفورنیا کے 300 سے زیادہ شراب ہیں۔

آج کل لوگ پوری دنیا سے بہت زیادہ پنٹ نوئرز منگوائے ہوئے ہیں ، اطالوی شراب ines جنوبی نصف کرہ ، اتنی زیادہ نہیں۔ ہم بہت زیادہ لیڈ نہ کرنے کی کوشش کرتے ہیں ، لیکن میں کوشش کر رہا ہوں کہ لوگوں کو یونانی شرابوں کو دیکھنے کی کوشش کی جائے۔

ڈبلیو ای : آپ کی فہرست قابل قدر قیمت والی ہے ، یہاں تک کہ اچھی طرح سے ایڑی کے ل some کچھ نسبتا سودے 1970 1970 Ve200 Ve کا ایک میگم Ve 1970 Ve. ویگا سیسیلیا اینکو ، $ 1،200 کے لئے ، 5 8،600 میں ایک ڈومین ڈی لا رومانی کونٹی۔
پی پی: ہمارے پاس برسوں پہلے کی نسبت بہت کم مارک اپ ہے۔ ہمارے پاس دنیا کی کچھ بہترین الکحل ہیں ، اور ہم چاہتے ہیں کہ ان سے لطف اندوز ہوں ، جبکہ ہر ایک کے لئے اچھ optionsے اختیارات بھی موجود ہیں۔ ہمارے پاس 100 سے زائد الکحل and 60 سے کم ہیں ، اور گھومنے والی ’مواقعات‘ کی فہرست اضافی مارک ڈاونس کے ساتھ ہے۔

ڈبلیو ای : آپ نے داخلہ کے قریب ریستوراں کو خصوصا the نیا ، زیادہ آرام دہ اور پرسکون بار ‘‘ 21 ’’ اپ ڈیٹ کیا ہے ، لیکن یہ بھی عشروں پہلے کی طرح محسوس ہوتا ہے۔
پی پی: بہت سارے باقاعدہ لوگ آئے اور کہا ، ‘ہمیں تزئین و آرائش پسند ہے ، ایسا لگتا ہے کہ آپ نے کسی چیز کو تبدیل نہیں کیا ہے۔’ بار روم میں کھانے سے ایسا لگتا ہے جیسے ہمیشہ ہوتا ہے۔ ابھی کچھ عرصہ پہلے ہی ہم نے ایک میز کے لئے سالگرہ کا میٹھا نیچے رکھا تھا ، اور اگلی ٹیبل پر موجود ایک خاتون نے ’’ سالگرہ کی مبارکباد ‘‘ پھاڑ دی تھی۔ یہ لیزا منیلی تھی۔

---

فلم وال اسٹریٹ (1987) میں ، مائیکل ڈگلس نے چارلی شین کو ’21‘ کلب (کچی بٹیرے کے انڈے کے ساتھ گلڈڈ) میں آف مینیو اسٹیک ٹارٹیر کے ساتھ اچھی زندگی سے تعارف کرایا۔ آپ حیرت انگیز طور پر تازہ دم کرنے والی ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لئے گورڈن گیککو نہیں بنیں گے ، حالانکہ یہ ریستوراں کے مینو میں آرڈرڈ آرڈر حقیقت ہے ، اور گھر میں ایک ساتھ رکھنا نسبتا easy آسان ہے۔

اسٹیک ٹارٹارے

نسخہ بشکریہ جان گریلی ، نیو یارک سٹی کے شہر ، 21 21 ‘کلب کے ایگزیکٹو شیف

گائے کا گوشت کا 8 اونس تازہ گرائونڈ ٹاپ راؤنڈ (یا دیگر بہت دبلی پتلی کٹ)
1 لیموں ، رسا
1 کچے انڈے کی زردی (اختیاری)
2 چمچ زیتون کا تیل
1 چمچ لال پیاز ، کیما بنایا ہوا
as چائے کا چمچ اینچوی ، ایک پیسٹ پر کیما بنایا ہوا
1 چمچ تازہ chives ، کیما بنایا ہوا
1 چائے کا چمچ مسالہ دار کولمین انگلش سرسوں
4 قطرے تباسکو
2 ڈیشیس وورسٹر شائر ساس
1 چائے کا چمچ کیپر
1 چائے کا چمچ سخت پکا ہوا انڈا سفید ، کدوکش
1 چائے کا چمچ سخت پکا ہوا انڈے کی زردی ، کدوکش
1 چمچ اجمود
نمک اور تازہ کالی مرچ ، ذائقہ کے ل.

ایک بڑے پیالے میں ، تمام اجزاء کو اکٹھا کریں۔ ایک کانٹے کے ساتھ مل کر مکس کریں یہاں تک کہ وہ اچھی طرح مائل ہوجائیں۔ تیزابیت کا ذائقہ اور ایڈجسٹ کریں اور اگر ضروری ہو تو پکائی کریں۔ شیف تیار شدہ سبز یا فرانسیسی فرائز کے ساتھ خدمت کرنے کی سفارش کرتا ہے۔

شراب کی سفارش: پرٹ کا کہنا ہے کہ 'میں اس ڈش پر بلکہ پرانا اسکول ہوں ، لہذا میں ایک بورڈو کی سفارش کرتا ہوں ، اور میں نے سوسیاینڈو مالیلیٹ 2007 استعمال کیا ہے۔' 'مجھے یہ اس کی ساخت کے ل like پسند ہے ، کیونکہ ڈش بہت مالدار ہے ، اور‘ بورڈو ’گوشت اور مسالوں کے ساتھ عمدہ کھیلتا ہے۔ تاہم ، میں نے حال ہی میں اس ڈش کے بہترین ساتھی کے طور پر پنوٹ نائر میں تبدیل کیا ہے۔ پنوٹ میں تیزابیت بورڈو میں ساخت اور ٹینن کی طرح ہی کردار ادا کرتی ہے ، لیکن شراب کی تازگی اور روشن پھل ڈش کو ساتھ لاتے ہیں۔ میں اوریگون کی ویلیمیٹ ویلی سے کلے پنوٹ نائیر 2010 کی سفارش کرتا ہوں۔