نوؤ اسٹائل کی پیداوار ایک یادگار واپسی کے بیچ میں ہے۔ یہ شراب ہیں جو جلد بازی کی جاتی ہیں اور بوتل بازی کے فورا بعد جاری کی جاتی ہیں ، فرانس کی طرف سے متاثر ہوکر بائوجولیس نووو .

اب ، مغربی ساحل کے مٹھی بھر پروڈیوسروں نے فوری طور پر کھپت اور زیادہ سے زیادہ لطف اندوز ہونے کے ل light روشنی ، آسانی سے پینے کے لال پیدا کرنے کے لئے کاربنک میسراسی نامی نوو تکنیک کے کچھ حص .ے کا استعمال شروع کیا ہے۔ کاربنک میسراسیشن تب ہوتی ہے جب پروڈیوسر کاربن ڈائی آکسائیڈ سے بھرپور ماحول میں مکمل گانٹھوں پر مہر لگا کر پورے انگور کے اندر خمیر کرنے کا عمل شروع کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ کچھ نومبر کے تیسرے جمعرات کے قریب نووے کی شراب جاری کرتے ہیں ، روایتی ریلیز کی تاریخ بیوجولیس نوواؤ۔

پورٹلینڈ کے جنوب مشرقی شراب مجموعہ / ایلیس جونز کی تصویر میں شراب بنانا

چند پروڈیوسروں کے ل n ، نوووا طرز کے شراب کی تشکیل ضروری نہیں تھا۔ سانتا باربرا ، کیلیفورنیا میں ، پیٹ اسٹالپ مین ، کے اسٹول مین داھ کی باریوں ، کا کہنا ہے کہ ایک ہلکا سانگیوسی پیدا کرنے کے چیلنجوں کی وجہ سے وہ آپ کو محبت کا بنچ بنائے۔

'یعنی ، انگور قدرتی طور پر بہت ٹنک اور تیز تیزاب ہوتا ہے ، یہ ایک ایسا مرکب ہے جو شراب کے جسم میں ضم کرنے کے لئے تجارتی نشان' دہاتی 'ختم کرنے کے لئے بیرل میں وقت کا مطالبہ کرتا ہے۔

اسٹالپ مین کہتے ہیں ، 'ہم ایک تازہ ، مزیدار شراب بنانا چاہتے تھے جس کی رہائی سے پہلے تین سال تک عمر نہیں رکھنا پڑتی تھی۔' سن 2013 میں کاربنک مادوں کی طرف جانے سے پہلے ، جلد کی تینن سے بچنے کے لئے انگور کے کچلنے کے خاتمے کے ساتھ تجربات کا آغاز 2009 میں ہوا تھا۔

'چونکہ ہمیں ٹیننز کو ضم کرنے کے لئے انتظار نہیں کرنا پڑتا ہے ، لہذا ہم نوجوان اور تازہ کو بوتل دے سکتے ہیں۔' 'ہمیں شراب کو گندھک کے ساتھ محفوظ رکھنے کی بھی ضرورت نہیں ہے ، کیونکہ ہم اسے دو مہینے سے زیادہ عرصے تک بیرل میں نہیں چھوڑ رہے ہیں۔'

ریاست اوریگون پنوٹ نائیر

کیلیفورنیا میں کہیں بھی ، ٹریسی برانڈٹ گدھا اور بکرا اوکلینڈ میں مقیم بیجولیس نوؤ پارٹی میں تحریک ملی۔ نوووا طرز کی دیگر شرابوں کے برعکس ، برانڈٹ ہر سال مختلف قسمیں استعمال کرتا ہے۔ اس کی حالیہ 2018 کی نوو گلو بوتلنگ کلیریٹ اور میرلوٹ سے تیار کی گئی تھی۔

'ہر ونٹیج جو فیصلہ ہم کرتے ہیں اس پر مبنی ہے کہ کیا اچھا ذائقہ ہے اور یہ کافی مستحکم ہے کہ نومبر میں بوتل کی جاسکے۔' ان تحفظات کا تقاضا ہے کہ ستمبر کے شروع میں انگور چن لیا جاتا ہے۔ عام طور پر ، گدھا اور بکری کا نوو سرخ اور سفید پھل کا مرکب ہے جس کی پیداوار قریب 120 ہے۔

ڈے شراب / تصویر برائے جیریمی بٹرمین

اوریگون میں ، ریاست کے بیشتر پنوٹ نائر کو سنگین ، قابل استعمال الکحل میں بانٹ دیا گیا ہے۔ برائن ڈے ڈے شراب اس کے برعکس کوشش کرتا ہے۔ اس کی نووائیلی طرز کی شراب ، ون ڈی ڈےس ، ایک فرانسیسی زبان میں زبان پر گال ہے کنٹری شراب اپر لوئیر ویلی کے بدبودار پنوٹ بیس الکحل کو عہدہ اور خراج عقیدت۔ ہر ونٹیج ، ڈے رہائی کے لئے امتزاج کو تبدیل کرتا ہے ، حالانکہ پنوٹ ہمیشہ بیس کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

2018 میں ، ڈے نے 74٪ پنوٹ نائر ، 24٪ پنوٹ میونیر ، اور 2٪ پنوٹ گریس کا مشترکہ مرکب ملایا۔ اس نے اس کی رسد کے ل Pin پنوٹ نائ uponر کی طرف ٹیک لگایا ، اس کی معدنیات کے لئے پنوٹ میونیر کو شامل کیا اور اس کو 'اعلی سرخ سروں اور پھولوں کے نوٹ' قرار دینے کے لئے پنوٹ گرس کا ایک ٹچ استعمال کیا۔ صارفین کی مثبت رائے کے بعد ، وہ اس سال پیداوار بڑھانے کا ارادہ رکھتی ہیں۔

ہولڈن شراب کمپنی کی سٹرلنگ وائٹڈ نے پورٹلینڈ کی سالانہ ‘نوو پارٹی’ کو ایک پریرتا کے طور پر پیش کیا۔ وائٹڈ کہتے ہیں ، 'چونکہ ہم بنائے جانے والی بیشتر الکحل اتنی دیر تک جاری نہیں ہوتی ہیں ، لہذا جلدی سے نئی شراب پیش کرنے میں خوشی محسوس ہوتی ہے۔' وہ ڈولسیٹو استعمال کرتا ہے ، حالانکہ ان کا کہنا ہے کہ وہ خود کو آگے بڑھنے والی ایک قسم تک محدود نہیں کرے گا۔

ڈویژن شراب ساز کمپنی بانی کیٹ نورس اور تھامس منرو نے بیؤجولیس میں واقع فیوٹ ڈی نوو سے اشارہ لیا اور 2012 میں اپنی پہلی گامائ سے تعلق رکھنے والی نوو شراب جاری کی۔ گامے بیورولیس کے ساتھ مضبوط تعلقات کی بدولت ، نورس اور منرو کے لئے کوئی دماغی سوچ رکھنے والے تھے ، جہاں وہ سیکھتے ہیں کہ شراب بنانے کے لئے. تاہم ، وہ محسوس کرتے ہیں کہ نووا مختلف قسم کے مقابلے میں اس تصور کے بارے میں زیادہ ہے۔ منرو کا کہنا ہے کہ 'آپ کو انگور کس طرح استعمال ہوتا ہے اس سے واقعی میں کوئی فرق نہیں پڑتا ہے۔' 'یہ آپ کے ساتھیوں اور برادری کے ساتھ وجہ اور جشن کے بارے میں ہے۔'

نورس اور منرو نے بھی پورٹلینڈ کی بنیاد رکھی جنوب مشرقی شراب اجتماعی ، آنسائٹ شراب بار کے ساتھ ایک شہری شراب بنانے کی جگہ ، جسے اوئی کہتے ہیں! شراب بار + ریستوراں۔ پچھلے سال ، بار نے موسم خزاں اور موسم سرما میں نووے کی شراب پیش کی۔ وہ جلدی سے فروخت ہوگئے۔ منرو کہتے ہیں ، 'صارفین کو ان کی آزمائش سے لطف اندوز ہوا ، اور ہمیں یقینی طور پر اپنی نووائ شراب کے لئے بہت سی درخواستیں موصول ہوئی ہیں جو ہم نے بنائیں۔'

لاس اینجلس میں شراب خانہ / تصویر بشکریہ شراب خانہ

جم نائٹ ، کے شریک مالک شراب خانہ لاس اینجلس میں ، کا کہنا ہے کہ گھریلو نوو طرز کی شراب ، اکثر پرکشش قیمتوں کے ساتھ ، اس کی دکان میں بہت اچھی طرح سے بیچی جاتی ہے۔ اسٹالپ مین داھ کی باریوں سے نائٹ اسٹاک نووی بوتلیں ، وِکرافٹ وائنری ، ارنوٹ-رابرٹس اور کیلیفورنیا کے دوسرے پروڈیوسر۔

وہ کہتے ہیں ، 'واقعی ہمارے پاس کوئی ردعمل نہیں ہوا ہے ، لیکن ہم [صارفین] کو یہ بتانے دیتے ہیں کہ وہ کیا خرید رہے ہیں۔' 'ہم جانتے ہیں کہ اگر کوئی خاص طور پر کوئی بڑی ، سرسبز ، مرتکز ، اسٹیک جوڑی والی ریڈ شراب مانگ رہا ہے تو ہم انہیں فروخت نہیں کرتے ہیں۔ لیکن ، اگر موکل تالاب میں گھونپنے کے ل [آسانی سے چلنے والی سرخ شراب کی تلاش کر رہا ہے ، تو ہم انہیں [نووایو] کی طرف موڑ دیتے ہیں۔ ہم نے اپنے کھینچنے والوں کو ان شرابوں کی طرح دیکھا ہے اور کچھ زیادہ واپس آئے ہیں۔