ثقافت

Assyrtiko Ascendant: یونان کا آتش فشاں ونڈرکائنڈ کس طرح ایک عالمی سنسنی بن گیا

اگر آپ کسی بار یا ریستوراں میں جاتے ہیں اور یہ ایک کی خدمت کرتا ہے۔ یونانی شراب ، مشکلات یہ ہیں ایک اسیرٹیکو . داؤ کو بڑھانے کے لیے، آپ ڈولما سے ڈالر کی شرط لگا سکتے ہیں کہ یہ ایک Assyrtiko ہے سینٹورینی بحیرہ ایجیئن میں انگور کا آتش فشاں آبائی وطن۔ یہ ایک حیرت انگیز طور پر محفوظ دانو ہے۔ اس حقیقت کے باوجود کہ یونان میں تقریباً 300 دیسی شراب کے انگور ہیں، اور اگرچہ ملک کے 64,000 ہیکٹر انگور کے باغات میں سے صرف 3% یا اس سے زیادہ اسیرٹیکو میں لگائے گئے ہیں، سینٹورینی کا آبائی شہر ہیرو ریاستہائے متحدہ میں سب سے نمایاں یونانی شراب ہے۔ بڑے شہر والے اس کی خوراک دوستی اور عمر بڑھنے کی صلاحیت کی تعریف کرتے ہیں۔ سخت ترین حامیوں کا دعویٰ ہے کہ، اندھی چکھنے میں، شراب کے ماہرین سینٹورینی اسیرٹیکو کو گرینڈ کرو چابلس (لی ہانپ) کے طور پر غلط شناخت کر سکتے ہیں۔

شراب میں کچھ چیزیں یقینی ہیں، بشمول انگور یا خطے عالمی سپر اسٹار بن جاتے ہیں. موسمیاتی سائنس، کھپت کے رجحانات، آئی فون ویلڈنگ سیاحوں کی بے چین خواہشات اور بہت کچھ کو سینٹورینی اسیرٹیکو کو یونان کی قدیم شراب کی ثقافت کا بین الاقوامی سفیر بنانے کے لیے صف بندی کرنا پڑی۔ اب جب کہ ان کے پاس ہے، نہ تو یونانی شراب اور نہ ہی سینٹورینی کی آتش فشاں ڈھلوانیں کبھی ایک جیسی نہیں ہوں گی۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: سینٹورینی کے لیے شراب کے عاشق کی گائیڈ

دور دراز کی تلاش

سینٹورینی اسیرٹیکو کے لیے جوش و خروش اور خود جزیرے کی مقبولیت میں اضافہ ہو رہا ہے۔ 2021 سے 2022 تک، سینٹورینی کی سیاحت میں 60% سے زیادہ اضافہ ہوا، جو کہ 745,000 بین الاقوامی آنے والوں کا خیرمقدم کرنے کے لیے وبائی امراض سے پہلے کی سطحوں کو پیچھے چھوڑ کر سمندر کے کنارے کی چٹانوں اور آبی سمندری پانیوں کے ساتھ خوش آمدید کہتا ہے۔ سیاحت مقامی لوگوں کے لیے ایک دو دھاری تلوار ہے — موسمی ملازمتیں پیدا کرنا جبکہ ایک ہی وقت میں ساحلی پٹی کو ختم کرنا اور ایک ممنوعہ مہنگی رئیل اسٹیٹ مارکیٹ بنانا — لیکن یہ سینٹورینی کے سب سے مشہور انگور کے قد کو بلند کرتا ہے۔ مشروبات کے ڈائریکٹر جانی کوزلووسکی کا کہنا ہے کہ دور دراز کے مسافر اپنے بالوں میں ریت اور اسیرٹیکو کا ذائقہ لے کر سینٹورینی سے واپس آتے ہیں۔ ایورا گروپ ، مین ہٹن، میامی اور لاس اینجلس کے مقامات کے ساتھ یونانی ریستوراں کا ایک بیڑا: 'لوگ سینٹورینی سے ملنے گئے ہیں، یا ان کے پاس کوئی دوست آیا ہے، اور وہ واپس آ کر اپنے دوستوں کو ان عظیم شرابوں کے بارے میں بتاتے ہیں جو ان کے پاس تھی، اور اب وہ چاہتے ہیں۔ Assyrtiko کو بھی آزمانے کے لیے۔

کوزلووسکی اسیرٹیکو کے اضافے کو پورے امریکہ میں استعمال کے وسیع تر رجحانات سے جوڑتا ہے تیزابیت اور اظہار خیال معدنیات , Santorini Assyrtiko اس قسم کے کھانے کے ساتھ جوڑتا ہے جو بہت سے امریکی کھا رہے ہیں: 'صحت مند، 'صاف'، مکھن کی بجائے زیتون کے تیل کے ساتھ،' کوزلووسکی کہتے ہیں۔ 'جب آپ لوگوں کو اس قسم کے کھانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں، تو یہ وہ شرابیں ہیں جو وہ ان کے ساتھ پینا چاہتے ہیں۔'

بلاشبہ، تفریحی کھانے اور تعطیلات عالمی شراب کے رجحان کو بنانے کے فول پروف طریقے نہیں ہیں۔ بہر حال، حالیہ برسوں میں بہت سارے امریکیوں نے پرتگال کا دورہ کیا، اور ہم میں سے کافی زیادہ لوگ گوگلنگ کے مقابلے Assyrtiko کو انٹرنیٹ پر تلاش کر رہے ہیں۔ ایک چیز , نیشنل ٹوریگا یا دیگر پرتگالی شراب انگور، Google Trends ڈیٹا کے مطابق۔ اگر Assyrtiko اتنی لذیذ اور نسبتاً قابل رسائی قیمت (ابھی کے لیے) نہ ہوتی، تو اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ انسٹاگرام ریلز کی فلم بندی کے دوران کتنے لوگوں نے اسے گھونٹ دیا۔

ہم اس دن تک پہنچ گئے ہیں جہاں ایک فرانسیسی دوسرے فرانسیسی کو اسیرٹیکو لگانے کا مشورہ دے رہا ہے۔

ایتھنز میں مقیم کیمیا دان اور ماہر امراضیات صوفیہ پرپیرا کہتی ہیں کہ شراب بہت انوکھی ہے یونانی وائن فیڈریشن . 'وہ بہت امیر ہیں، ان میں پرتیں ہیں اور عمر بڑھنے کی بہترین صلاحیت ہے اور وہ بہت ساری خوراک کے ساتھ جاتے ہیں … آپ کو آتش فشاں سے یہ حیرت انگیز معدنیات ملتی ہیں۔ یہ آپ کو یاد دلاتا ہے۔ مونٹراشیٹ برگنڈی سے۔'

سینٹورینی، یونان کا آتش فشاں کیلڈیرا / گیٹی امیجز

حرارت لینا

چاپلوسی کرنے والے موازنہ کو ایک طرف رکھتے ہوئے، Assyrtiko کا ایک فائدہ ہے جس سے شراب کے کاروبار میں کوئی بھی انکار نہیں کر سکتا۔ انگور بیماری اور خشک سالی کے خلاف مزاحم ہے، مختلف بڑھتے ہوئے حالات سے مطابقت رکھتا ہے اور، اہم بات یہ ہے کہ گرمی کے اشاریہ کے بڑھتے ہی تیزابیت کی غیر معمولی سطح کو برقرار رکھتا ہے۔ 'گلوبل وارمنگ کے ساتھ، انگور کی سب سے پہلی چیز تیزابیت ہے،' پرپیرا کہتی ہیں۔ 'Assyrtiko Santorini کی طرف سے دنیا کے لیے ایک تحفہ ہے جب بات آتی ہے۔ موسمیاتی تبدیلی '

تیزی سے بدلتی ہوئی آب و ہوا کے درمیان سختی نے شراب بنانے والوں کو اٹلی سے ہر جگہ Assyrtiko لگانے کی ترغیب دی ہے۔ جنوبی ٹائرول آسٹریلیا کو کلیئر ویلی . 'امریکہ میں میرے ایک شراب بنانے والے دوست نے مجھے بتایا، 'اگر مجھے اپنی شراب [مرکب] میں تیزابیت کا مسئلہ ہے، تو میں صرف کچھ Assyrtiko شامل کرتا ہوں،' پرپارا کہتی ہیں۔

Yiannis Paraskevopoulos، شراب بنانے والا اور اس کا شریک مالک گیا شراب سینٹورینی اور نیمیا، یونان میں، دیر سے اسی طرح کی گفتگو ہوئی ہے۔ ایک فرانسیسی شراب بنانے والے نے Assyrtiko کے بارے میں اپنے دماغ کو چننے کے لیے بلایا کیونکہ ایک پڑوسی نے اسے مشورہ دیا کہ وہ بحیرہ روم کی بڑھتی ہوئی گرم، خشک آب و ہوا کا مقابلہ کرنے کے لیے اسے لگائے۔ 'ہم اس دن تک پہنچ گئے ہیں جہاں ایک فرانسیسی دوسرے فرانسیسی کو Assyrtiko لگانے کا مشورہ دے رہا ہے،' Paraskevopoulos ہنستے ہوئے کہتے ہیں۔ 'میں دن دیکھنے کے لیے جیتا تھا۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ابھی پینے کے لیے بہترین یونانی شراب

یہ نئے، بین الاقوامی Assyrtikos انگور کے باغ میں موافقت اور بوتل میں تیزابیت جیسی خصوصیات کا اشتراک کرتے ہیں، لیکن Santorini Assyrtiko کی اپنی je ne sais quoi ہے۔ یہاں تک کہ اگر آپ کوزلوسکی نے 'آتش فشاں کا رومان'، یا ٹھنڈی آواز دینے والی بیک اسٹوری کی قائل کرنے والی طاقت کے طور پر بیان کرنے کی اجازت دیتے ہیں، تو سینٹورینی اسیرٹیکو کی بہترین بوتلیں ایک مخصوص لکیری ساخت، خوبصورتی سے ترش پھل اور صدیوں پرانے چکنے پن کی حامل ہیں۔ ، پری فیلوکسیرا جڑ کے نظام۔

'سب آتش فشاں مٹی برابر نہیں بنائے گئے ہیں،' Paraskevopoulos کہتے ہیں۔ سینٹورینی کی مٹی میں بہت کم پوٹاشیم ہوتا ہے جو کہ بری چیز لگتی ہے لیکن انگوروں میں تیزابیت پیدا کرنے اور بیلوں کو بیماریوں سے بچانے کے لیے بہترین ہے۔ سینٹورینی کی انگور کے باغ کی مٹی میں مٹی کی عدم موجودگی کا مطلب ہے کہ اسیرٹیکو پلاٹ پانی کو برقرار نہیں رکھتے یا نامیاتی مادے کو برقرار نہیں رکھتے، 'لہذا ہماری پیداوار ڈرامائی طور پر کم رہتی ہے،' پاراسکیوپولوس کہتے ہیں۔ 'آپ کی پیداوار جتنی کم ہوگی، آپ کی شرابیں اتنی ہی زیادہ مرتکز ہوں گی۔'

عمر ایک اور فرق ہے۔ یونان میں سب کچھ قدیم ہے: آتش فشاں پھٹنے سے سینٹورینی پیدا ہوا 17 ویں صدی قبل مسیح میں؛ لوگ 3,000 سال سے زیادہ عرصے سے جزیرے پر شراب بنا رہے ہیں۔ اور Paraskevopoulos کا اندازہ ہے کہ Gai'a کا وسیع جڑ نظام تقریباً 500 سال پرانا ہے۔ 'ہمارے پاس ٹیروئر اظہار ہے کیونکہ جڑ کا نظام بہت بڑا ہے، یہ مٹی کے تمام عناصر کے ساتھ رابطے میں ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہی وجہ ہے کہ ایک نئی بیل اسی معدنیات کا اظہار نہیں کر سکتی۔'

جیولوجیکل کمپوزیشن اور ٹیروئر ایکسپریشن اس قسم کے موضوعات ہیں جو شراب کی دنیا میں لوگوں کو گرما گرم اور پریشان کر دیتے ہیں اور بہت سارے صارفین کے لیے یہ سب سے اچھا لگتا ہے۔ پھر بھی، Santorini Assyrtiko ایک ایسی جگہ بنانے میں کامیاب ہو گئی ہے جو ہجوم کو خوش کرنے اور خوش کرنے کے برابر ہے۔ غیر یقینی صورتحال سے بھری صنعت میں، یہ راتوں رات کامیابی کی کہانی ہے جو تقریباً 3,000 سال پرانی ہے۔