90 کی دہائی کے اوائل میں یو ایس ایس آر کے زوال کے بعد سے، نگورنو کاراباخ، آذربائیجان میں آرمینیائی سرحد کے بالکل قریب ایک پہاڑی علاقہ، ایک نیم خود مختار ریاست کے طور پر اس کی نسلی آرمینیائی اکثریت کی حکومت ہے۔ علاقہ رہا ہے۔ تنازعات کا شکار تب سے، 2020 میں ہونے والی آخری بڑی تبدیلی کے ساتھ۔ ہزاروں لوگ مر گئے۔ چھ ہفتوں کی لڑائی کے دوران۔ کی موجودگی کے باوجود تقریباً 2000 روسی فوجی جو کہ امن کے مینڈیٹ کے ساتھ خطے میں تعینات تھے، آذربائیجانی افواج نے گزشتہ ستمبر میں کاراباخ (آرمینی باشندوں کے ذریعہ 'آرتسخ' کے نام سے جانا جاتا ہے) پر دوبارہ کنٹرول حاصل کرنے کے لیے حملہ کیا۔ دنوں کے اندر، تقریباً تمام علاقے 100,000 آرمینیائی باشندے اس خوف سے بھاگ گئے جس کا انہیں یقین تھا کہ وہ ایک میں تبدیل ہو سکتا ہے۔ نسلی صفائی .

دسمبر میں، روس کے اعلیٰ ترین جنرل، ویلری گیراسیموف، عزم کا اظہار کیا امن کی کوششوں کی حمایت اور اس کے سابق باشندوں کی واپسی میں سہولت فراہم کرنے کے لیے ناگورنو کاراباخ میں فوجی موجودگی برقرار رکھنے کے لیے۔ تاہم، گزشتہ ہفتے، روس نے اعلان کیا۔ خطے سے اپنی باقی ماندہ فوجوں کا انخلاء۔ روس کی حمایت ختم ہونے کے بعد، اپنے گھروں کو واپس آنے والے پناہ گزینوں کی مدد کے لیے کوئی نظام موجود نہیں ہے اور مزید تنازعات کے بڑھتے ہوئے خدشات، مجموعی طور پر ناگورنو-کاراباخ اور آرمینیا کے مستقبل پر غیر یقینی صورتحال پھیل رہی ہے۔

بہت کچھ توازن میں لٹکا ہوا ہے، بشمول آرمینیا کی حال ہی میں زندہ ہونے والی شراب کی صنعت کی قسمت۔ لیکن شراب بنانے والوں کا ایک گروپ اپنے ارد گرد کی غیر یقینی صورتحال کے باوجود رفتار کو جاری رکھنے کا ارادہ رکھتا ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: آرمینیا میں، شراب کی نشاۃ ثانیہ مشکلات کے خلاف جڑ پکڑتی ہے۔

'آرٹسخ کے ساتھ جو کچھ ہوا وہ جذباتی نقطہ نظر سے لامتناہی طور پر تکلیف دہ ہے، لیکن اس کا ہماری شراب کی پیداوار پر بھی اثر پڑتا ہے،' گیونڈ پیٹروسیان کہتے ہیں، شراب بنانے والے ووسکواز شراب خانہ .

آذربائیجان کے قبضے سے پہلے، آرٹسخ میں تقریباً 15 وائنریز تھیں جو سالانہ تقریباً 40 لاکھ لیٹر شراب تیار کرتی تھیں، جس میں سے 70 فیصد مقامی سرخ قسم خندوغنی سے حاصل ہوتی تھی، جسے سیرینی بھی کہا جاتا ہے۔ یہ قدیم انگور، جو کہ کالے پھلوں کے ذائقے اور مضبوط ساخت کا حامل ہے جس میں عمر کی بڑی صلاحیت ہے، اس خطے کی آتش فشاں مٹی میں پروان چڑھتا ہے، جو کہ ان میں سے کچھ سمجھا جاتا ہے۔ بہترین آرمینیائی شراب بنانے والا ٹیروائر .

نگورنو کاراباخ کے علاقے کی شرابیں طویل عرصے سے اپنے غیر معمولی معیار کے لیے مشہور ہیں، جنہیں اکثر آرمینیا میں بہترین قرار دیا جاتا ہے۔ پیداوار کا حجم بھی کافی تھا۔ آذربائیجان کے علاقے پر قبضہ کرنے سے پہلے، آرٹسخ سالانہ چار ملین لیٹر شراب بناتا تھا، جو مین لینڈ آرمینیا کی کل 13 ملین لیٹر سالانہ پیداوار کا 31 فیصد بنتا ہے۔

یہ صرف انگور اور علاقائی شراب بنانے والے نہیں ہیں جو متاثر ہو رہے ہیں۔ آرٹسخ آرمینیائی کوپرز کا اعلیٰ معیار کے بلوط کا بنیادی ذریعہ بھی تھا۔ اس کے نقصان نے ان قیمتی لکڑی کے سامان کو بھی خشک کر دیا ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: آرمینیائی شراب کو سمجھنے میں آپ کی مدد کے لیے 9 انگور

ان بلوط بیرل کا ذخیرہ آہستہ آہستہ ختم ہونے کے ساتھ، شراب بنانے والوں کو جلد ہی متبادل کی طرف رجوع کرنے کی ضرورت ہوگی، جیسے روایتی فرانسیسی بیرل . دیسی آرمینیائی بلوط سے غیر ملکی متبادلات کی طرف تبدیلی معاشی منظر نامے کو تبدیل کرنے کے لیے تیار ہے: اس سے آرمینیائی شراب بنانے والوں کے لیے اس کے مقابلے میں کافی زیادہ لاگت آئے گی جو وہ مقامی طور پر حاصل کردہ مصنوعات کے لیے ادا کر رہے ہیں، اور بیرل پر ہونے والے اخراجات کے نتیجے میں بہت زیادہ ضرورت پڑے گی۔ ملک چھوڑ کر سرمایہ۔

غیر ملکی بلوط بیرل کی طرف منتقلی مالی بوجھ سے بالاتر ہے۔ یہ ثقافتی اور حسی انفرادیت کو بھی خطرے میں ڈالتا ہے جسے آرٹسخ کی لکڑی آرمینیائی شراب میں داخل کرتی ہے۔ اس کا خاص طور پر باریک اناج وقت سے پہلے آکسیکرن کو کم کرتے ہوئے شراب کی بتدریج عمر بڑھنے کے لیے موزوں ہے۔ اس کے علاوہ، اس کے ڈنڈے مائع کو ایک قابل فہم بالسامک کردار کے ساتھ ساتھ خشک میوہ جات، چاکلیٹ اور ونیلا کے نوٹ بھی دیتے ہیں۔ 'کوئی بھی فرانسیسی بیریکس استعمال کر سکتا ہے، لہذا لوگ چاہتے ہیں کہ ہماری شرابیں آرمینیائی بلوط میں پختہ ہوں،' کہتے ہیں آرینی کے نوح سی ای او آرسن مکرچیان، جن کا نسب آرٹسخ ہے۔ 'یہ تاریخ اور اس کے پیچھے کی روایت کے بارے میں ہے - یہ شراب پینے والوں کے لیے بہت اہم ہے۔'

آرٹسخ اور اس کی قیمتی بلوط کی لکڑی کے حالیہ نقصانات کے بعد، آرمینیا کے شراب بنانے والے اب اپنی قوم کے زیادہ سے زیادہ زہریلے ورثے پر دوبارہ دعویٰ کرنے کی کوششیں تیز کر رہے ہیں۔

میں شراب بنانا کراس , آرمینیائی مٹی کے امفوراس پر پھیلی ہوئی تاریخ کے ساتھ چھ ہزار سال ، آہستہ آہستہ دوبارہ دریافت کیا جا رہا ہے۔ سوویت دور حکومت میں جب برانڈی کی پیداوار کو شراب سازی پر ترجیح دی جاتی تھی تو مینوفیکچرنگ کا علم کیسے کھو گیا تھا۔ پھر بھی، ملک بھر میں دیہاتیوں کے کوٹھریوں میں بے شمار کاراسے مل سکتے ہیں، جو پچھلی ایک صدی سے انہیں گھر میں شراب بنانے کے لیے استعمال کر رہے ہیں۔

Vahagn Gevorkian، CEO اور بانی گیورکیان وائنری ، دیہاتوں سے ان وراثتی کاروں کو تلاش کرتا ہے اور انہیں اس بات کی ضمانت کے لئے بحال کرتا ہے کہ وہ ہرمیٹک طور پر سیل کر دیے گئے ہیں، اس طرح شراب کے قبل از وقت آکسیڈیشن کو روکتا ہے۔ 'فی الحال، ہم صرف ارینی، ہگتانک، کنگن اور ووسکیہاٹ سے بنی ہوئی شراب کو پختہ کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں، لیکن اگلے سال سے، ہم انھیں زمین میں گاڑ کر ابال کے لیے بھی استعمال کرنے جا رہے ہیں۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: آرمینیا میں اورنج وائن بنانا ذاتی ہے۔

کاراسیوں کے ساتھ، گیورکیان اور دیگر شراب بنانے والے کاخانی کو زندہ کر رہے ہیں، انگور کو خشک کرنے کا ایک طریقہ جو اٹلی کی یاد دلاتا ہے۔ مرجھا جانا ، اہم عمل جو امرون کو اس کی دستخطی گہرائی اور پیچیدگی دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ تکنیک اچھی طرح سے ہوادار کمروں میں ڈور کے ساتھ کٹے ہوئے انگور کے گچھوں کو معطل کرنے پر مشتمل ہے۔ پیٹروسیان کے مطابق، یہ مشق کم از کم تین ہزار سال پرانی ہے اور اس میں روایتی طور پر سرخ قسمیں شامل ہیں — جیسے آرینی اور ہگتانک — مختلف مٹھاس کی سطحوں کے ساتھ مکمل جسم والی شراب تیار کرنے کے لیے۔ لیکن پیٹروسیان سفید اقسام کے ساتھ بھی تجربہ کرکے حدود کو آگے بڑھا رہا ہے۔ 'ہم جانتے ہیں کہ ووسکیٹ بہترین ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'لہذا، ہم نے کاخانی طریقہ ان انگوروں پر بھی لاگو کرنے کا فیصلہ کیا۔'

پیٹروسیان اور گیورکیان اپنے وطن کی ہزاروں سال پرانی شراب سازی کی تاریخ کو اس طرح کی اختراعی ذہنیت کے ساتھ ملانے کی خواہش میں تنہا نہیں ہیں۔ آرٹسخ کے نقصان سے جو معاشی اور روحانی خلا پیدا ہوا ہے اس کو دور کرنے کے لیے، کچھ وائنریز اپنے ثقافتی شراب سازی کے ورثے کا احترام جاری رکھنے کے لیے تخلیقی حل تلاش کر رہی ہیں۔

متبادل آرمینیائی علاقوں سے بلوط کی تلاش، مثال کے طور پر، آرٹسخ بیرل کے ذریعہ پورا ہونے کے بعد ملک کی شرابوں کو جگہ کا ایک مخصوص احساس برقرار رکھنے کی اجازت دینے کا وعدہ ہے۔ 'میرے کچھ ساتھیوں نے شمال مشرقی Tavush کے علاقے سے لکڑی سے بنے بیرل استعمال کیے ہیں، لیکن ہمارے پاس Syunik [جنوب میں] بلوط کے جنگلات بھی ہیں،' Mkrtchyan کہتے ہیں۔ 'وہاں سے بلوط بہت خشک موسم کی وجہ سے بہت سخت ہے، لہذا یہ شراب بنانے کے لیے کافی اچھا ہے۔ میں نے وہ بیرل پہلی بار 2022 میں استعمال کیے ہیں اور مجھے وہ پسند ہیں۔ میں کچھ اور خرید سکتا ہوں۔'

دوسرے لوگ آرٹسخ کا ایک ٹکڑا شراب اگانے والے نئے علاقوں میں لانے کا منصوبہ بنا رہے ہیں۔ آرٹسخ شراب بنانے والے اندرانک مانویلیان — جنہوں نے 2020 میں دوسری ناگورنو کاراباخ جنگ سے فرار ہونے کے بعد سرزمین آرمینیا میں اپنے شراب کے کاروبار کو دوبارہ تعمیر کیا — آرٹسخ کے کلیدی دیسی انگور، کھنڈوگھنی کے انگور کے باغوں کو قائم کرنے کے اپنے منصوبوں کو اپنی اصل اور یادداشت سے دوبارہ جوڑنے کے طریقے کے طور پر دیکھتے ہیں۔ اپنے کھوئے ہوئے مادر وطن کا۔ 'جب وہ ہمارے گاؤں میں داخل ہوئے تو ہم فوراً چلے گئے،' وہ یاد کرتے ہیں۔ ایک آدمی جو پیچھے رہ گیا تھا سر قلم کر دیا گیا تھا۔ ہمارے پاس رہنے کا کوئی آپشن نہیں تھا۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: آرمینیائی شراب سازی کے نئے دور میں تین وائنریز کا آغاز

بھاگنے کی جلدی میں، مانویلیان نے اپنی شراب خانہ، بلوط کے بیرل، اپنی شراب کی تقریباً 200,000 بوتلیں اور اپنے کھنڈوگھنی انگور کے باغات کو پیچھے چھوڑ دیا۔ نقل مکانی کے بعد، وہ کچھ کھنڈوغنی درآمد کرنے میں کامیاب ہو گئے، پھر بھی جیسا کہ آرٹسخ بلوط کی سپلائی گزشتہ ستمبر میں رک گئی، اسی طرح انگور کی درآمد بھی رک گئی۔

اب وہ سرزمین آرمینیا کی اقسام پر انحصار کرتا ہے۔ 'یہ خوفناک ہے،' وہ کہتے ہیں۔ وہ فی الحال ایک نیا خندوگنی انگور کے باغ کے قیام پر کام کر رہا ہے اور اس کے ارد گرد کے جذبات تلخ ہیں۔ 'یہ پہلے جیسا نہیں ہوگا، لیکن کم از کم ہم اس کے بارے میں نہیں بھولیں گے،' وہ مزید کہتے ہیں۔ 'یہ ہماری ثقافت اور ورثے کو برقرار رکھنے کا ایک طریقہ ہوگا۔'

اگرچہ کچھ آرٹسخ پناہ گزینوں نے تعمیر نو کا عمل شروع کر دیا ہے، فی الحال کشیدہ جغرافیائی سیاسی صورتحال آرمینیا کی متحرک اور متحرک شراب کی صنعت کے لیے کافی چیلنجز کا باعث ہے۔ ترکی اور آذربائیجان کی طرف سے جاری دھمکیوں کے ساتھ ساتھ آذربائیجان کے ساتھ مزید تنازعات کے بارے میں خدشات زمینی راہداری کے قیام کے عزائم جنوبی آرمینیا کے ذریعے، ملک کے جنوب میں عدم استحکام لاتے ہیں۔

علاقہ شامل ہے۔ وایوٹس ڈزور کہا جاتا ہے کہ دنیا کی سب سے قدیم وائنری کا گھر ہے، جو 6,000 سال سے زیادہ پرانا ہے۔ یہ معروف علاقہ، تقریباً 3,000 ایکڑ انگوروں پر محیط ہے، قیمتی سیو آرینی (سیاہ آرینی) انگور کا گھر ہے۔ اونچی اونچائی والے آتش فشاں انگور کے باغوں پر بڑھتے ہوئے، کچھ 5,900 فٹ تک کی اونچائی تک پہنچتے ہیں، ارینی انگور اپنی پوری صلاحیت کے مطابق اپنے اہم کردار کو ظاہر کرتا ہے۔ علاقے کی بہترین شرابیں ایک نازک رنگ، مخملی ساخت، خوبصورت مسالا اور اچھی قدرتی تیزابیت کے ساتھ پیچیدہ گلدستے کی نمائش کرتی ہیں جو اسے چمکتی ہوئی شراب کی پیداوار کے لیے بھی بہترین انتخاب بناتی ہے۔

مزید حملے کا یہ تماشہ — اور اس بات پر غیر یقینی صورتحال کہ آیا آرٹسخ پناہ گزین کبھی بھی اپنے انگور کے باغوں اور شراب خانوں میں واپس جا سکیں گے — مستقبل کے لیے بہت سے آرمینیائی شراب بنانے والوں کے منصوبوں میں رکاوٹ ڈال رہا ہے۔ لیکن وہ اپنے مشن پر ثابت قدم رہے۔ Mkrtchyan، ایک تو، رند کے گاؤں Vayots Dzor میں اپنے انگور کے باغوں کے ساتھ ایک نئی وائنری بنانے کا منصوبہ بنا رہا ہے، لیکن تنازعہ میں آگے کیا ہونے والا ہے اس کی وضاحت نہ ہونے کے باعث، یریوان کے قریب ایک عارضی وائنری کا انتخاب کیا ہے۔ 'ذرا تصور کریں: آپ اس زمین کی تزئین میں $2 ملین سے زیادہ کی سرمایہ کاری کیسے کر سکتے ہیں؟' وہ کہتے ہیں. 'ہم اب بھی یہ کریں گے - یہاں تک کہ اسے کھونے کے خطرے کے باوجود - ہم صرف اس خوف کے ساتھ نہیں رہ سکتے۔'