اپنی کتاب میں گاڈفورسکن انگور (ابرام پریس ، اپریل 2018) ، جیسن ولسن غیر واضح اور غیر منقسم الکحل کی دنیا میں سفر کرتا ہے۔ ہم نے اس سے پوچھا کہ اسے راستے میں مشکل سے ملنے والی قسموں کے بارے میں کیا سیکھا۔

موجودہ شراب کی دنیا میں بھی غیر واضح ہونے کا کیا مطلب ہے؟

دنیا میں شراب کے تقریبا 1، 1400 انگور موجود ہیں ، پھر بھی 80 انگور شراب 20 انگوروں سے بنی ہیں۔ حقیقت میں ، مٹھی بھر شراب انگور کے سوا تمام 'غیر واضح' ہوگا۔ شراب کے گیکس اور بدتمیزی کرنے والوں کے لئے ، ہوسکتا ہے کہ ایسریر کا ورڈیس ، یا ہنگری جوفارک ، یا جمہوریہ جارجیا سے کیسی ، اتنا مبہم نہیں ہے۔ میں نے حال ہی میں ایک سنجیدگی آواز سنی ، 'ہاں ، میں ان دنوں مونڈیوس سے زیادہ مہربان ہوں۔' لیکن سچائی کے ساتھ ، وہ شراب پینے والے 99 of کا نمائندہ نہیں ہے۔

مجھے غیر واضح ہونے کی وجہ سے مبہم کرنے میں کوئی دلچسپی نہیں ہے۔ میں یہ جاننا چاہتا تھا کہ کیوں کچھ انگور مقبول ، بہترین فروخت ہونے والی شراب اور دیگر انگور کیوں ناپید ہوگئے۔ یہاں تک کہ انگور بھی واقعتا “' غیر واضح 'نہیں ہیں۔ کیوں Gewürztraminer یا گرین ویلٹیلینا پکڑنے میں دشواری ہے؟ ابھی تصور کرنا مشکل ہے ، لیکن یہاں تک کہ انگور کی طرح پنوٹ گرگیو صرف چند عشروں پہلے مکمل طور پر غیر واضح تھا۔

آپ کی کتاب کا عنوان رابرٹ ایم پارکر جونیئر کے 2014 کرنٹ سے متاثر ہوا تھا ، جس کے بارے میں انہوں نے ساگگنن ، نگریٹ اور بلیفرینکیش جیسے 'گڈفورسکن انگور' کہا تھا۔ اس نے آپ کے اپنے سفر کی تشکیل کیسے کی؟

پارکر نے اپنے پاگل پن میں ، ایک ایسی نوجوان نسل پر حملہ کیا جو اپنے منافع بخش کیریئر کی بنیاد پر مختلف شرابوں سے لطف اندوز ہوتا ہے۔ یہاں شراب کا واحد سب سے بڑا بااثر گیٹ کیپر تھا جس نے مجھے بہت پسند کیا انگوروں پر سنگین سایہ ڈال رہا تھا۔ جیسا کہ میں نے زیادہ گہرا سوچا ، میں نے محسوس کیا کہ پارکر ان تمام بادشاہوں اور اشرافیہ کا صرف جدید ورژن تھا جو صدیوں میں ماضی میں شراب کے دربان تھے۔

بلفروفنکیش جیسے انگور ، جسے وہ 'خدا پسند' کہتے ہیں ، قرون وسطی میں ایک بہت اچھا انگور تھا اس سے پہلے کہ کوئی کبرینیٹ سوویگنن کو جانتا تھا۔ لیکن پارکر کا غنڈہ گردی صرف اس پریرتا کا حصہ تھا۔

گڈفورسکن انگور ایک عجیب ، غیر واضح اور غیر یقینی شراب کی دنیا کے ذریعے تھوڑا سا ٹپس والا سفر ہے

آپ کی آخری کتاب ، بوزہاؤنڈ ، غیر واضح روحوں کے بارے میں تھی ، اور آپ کو کھانے کی مصنف کی حیثیت سے پہلے ہی شہرت حاصل تھی۔ کس چیز نے آپ کو شراب کی راہ پر گامزن کیا؟

یہ کتاب 30 سے ​​40s کے اواخر میں شراب کے ساتھ اپنے بڑھتے ہوئے جنون سے نمٹنے میں بہت ذاتی ہے۔ میں لکھنا چاہتا تھا کہ جب کوئی خرگوش کے سوراخ سے نیچے سنگین گیک ڈوم میں جاتا ہے تو کیا ہوتا ہے۔ میں نے ایک بڑی کہانی بھی دیکھی۔ شراب کی صنعت میں بڑے پیمانے پر سمندری تبدیلی ہورہی ہے اور ایک خاص قسم کے 'سنجیدہ شراب تنقید' کا اثر و رسوخ ختم ہورہا ہے۔ میں اس لمحے کو پکڑنا چاہتا تھا۔

ہماری پسندیدہ شراب ، کھانا ، بیئر اور 2017 کی کاک ٹیل کتابیں

آپ کے سارے سفر میں ، آپ کو یہ کہاں مل گیا تھا کہ شراب بنانے والوں کو دیرینہ بھول جانے والی ، دیسیوں کی انگوروں کی نشوونما اور حفاظت میں زیادہ دلچسپی ہے؟

مجھے پسند ہے کہ آلپس میں ، سوئٹزرلینڈ ، الٹو اڈیج اور ساوئی جیسی جگہوں پر کیا ہو رہا ہے۔ یہاں 'الپائن الکحل' کی افراط زر کی زمرہ موجود ہے۔ پرتگال دیسی انگوروں کا گڑھ ہے۔ مجھے جنوب مغربی فرانس میں انگور کی حیرت انگیز تنوع بہت پسند ہے ، جو ہمیشہ بورڈو کے سائے میں رہتا ہے۔ آخر میں ، یہاں سب سے اہم غیر منقول شراب علاقہ ، آسٹریا ہے ، جو شراب کے ماضی اور مستقبل دونوں کی نمائندگی کرتا ہے۔