ٹرینڈ فارورڈ پر مہمان ٹیسٹ کچن کیپ ٹاؤن میں اکثر شراب خانہ تیناشی نیموڈوکا ڈائننگ روم کے بارے میں گونجتا ہوا جھلک دیکھ سکتا ہے ، جس میں میتھو کیپ کلاسیک جنوبی افریقہ کے چمکنے والی شراب (ایم سی سی) کو اس کے تین پہی ،ے والے ، بے حس چمکتی شراب کی کارٹ کے پیچھے سے فروغ دیتا ہے۔ 2008 میں ان کی آمد کے بعد سے کیپ ٹاؤن کے اعلی درجے کے کھانے کا ایک تجربہ کار ، اس میں شراب کی گول اسکور کررہا تھا گول ہاؤس ، روبن کا اور نوبو ، زمبابوے میں پیدا ہونے والے نیموڈوکا نے انگلیوں کو شہر کی معدے کی نبض پر مضبوطی سے لگایا ہے۔ شراب کا جوش شراب کے بارے میں اس کے پیچھے رکھے ہوئے نقطہ نظر کے بارے میں 30 سالہ سوم کے ساتھ بات چیت ، کیوں آپ کو جنوبی افریقہ کے ونٹینرز کے بارے میں جذباتی ہونا چاہئے ، اور کس طرح بوربن مقامی سلاخوں میں چھلکی کررہا ہے۔

شراب کا جوش : اس وقت کیپ ٹاؤن کا شراب اور کھانے کا منظر کیا ہے؟
تیناشی نیموڈوکا :کھانے اور شراب کا منظر کیپ ٹاؤن میں لفظی طور پر پھٹا ہے۔ ایوارڈ یافتہ ریستوران کے میزبانوں کے علاوہ ، آپ کو شہر کے ہر کونے میں کھانے کی منڈیاں اور چھوٹے کھانے پینے کی اشیاء ملیں گی۔ ہماری الکحل بین الاقوامی سطح پر پذیرائی حاصل کرتی رہتی ہے ، اور زیادہ تعریف کی جاتی ہے۔

ہم : ٹیسٹ کچن نے عالمی اور جنوبی افریقہ کے ذائقوں کے ساتھ ساتھ شراب کی سنگین فہرست کے ساتھ ایک شہرت پیدا کی ہے۔ ٹیبلز اکثر ایک ماہ پہلے ہی بک کی جاتی ہیں۔ ہمیں ٹیسٹ کچن کے کھانے کے فلسفے کے بارے میں بتائیں اور اپنی شراب کی پیش کشوں کو بیان کریں۔
ٹی این۔ ٹیسٹ کچن سب سے آگے ہے کیونکہ شیف لیوک ڈیل رابرٹس ہمیشہ کے لئے تجربہ کر رہا ہے اور مختلف حسی تجربات کو غیر مقفل کرنے کی کوشش کر رہا ہے۔ وہ مسلسل نئے اجزاء اور ذائقوں کی کوشش کر رہا ہے ، جس کا مطلب ہے کہ مینو ہمیشہ تبدیل ہوتا رہتا ہے ، یہاں تک کہ لفظی طور پر شفٹ سے پہلے اور کبھی کبھی شفٹ کے دوران۔ اس کی تبدیلیوں کو برقرار رکھنے کے ل I ، میں مسلسل نئی برتنوں سے میچ کرنے کیلئے کامل شراب کی تلاش میں رہتا ہوں۔ یہ میری شراب کی فہرست کو انوکھا بنا دیتا ہے کیونکہ یہ موجودہ فوڈ مینو کے گرد گھومتی ہے۔ اس فہرست میں بنیادی طور پر جنوبی افریقہ کی الکحل نمایاں ہیں جن میں اعلی پیداوار کنندگان کی سنجیدگی اور سمجھدار مقدار غالب ہے۔ محدود جگہ کی وجہ سے ، میرے پاس میرے پاس کم سے کم یا مائنس 200 شراب ہیں ، جن میں سے شیشے کے ذریعہ میں 60 کے قریب ڈال دیتا ہوں۔ اور فہرست ہمیشہ کھانے کی پیش کش کے ساتھ بہترین ہم آہنگی میں رہتی ہے۔

ہم : ٹیسٹ باورچی خانے میں مہمانوں سے لطف اندوز ہونے والے شراب اور کھانے کی کچھ خاص جوڑیوں میں سے کچھ کیا ہیں؟
TN: ایک پسندیدہ 'اچار والی مچھلی' ہے ، یا سالن دار اسنوک کریم کے ساتھ ٹونا۔ [اسنوک ایک روغنی ، میکریل جیسی مچھلی ہے جو عام طور پر مغربی کیپ میں پائی جاتی ہے۔] اس کے ساتھ آتا ہے tosazu ، ایک جاپان کی چٹنی جو دشی سے بنیٹو فلیکس ، چاولوں کا سرکہ اور مرن ، اور نمک سے علاج شدہ خوبانیوں سے تیار ہے۔ یہ تازہ اور عمی ذائقوں سے بھرا ہوا ہے ، جسے سلورتھورن دی گرین مین 2012 ایم سی سی میں بلبلوں کے پھٹrst نے سراہا ہے۔ شراب کی خوبصورت ساخت سمندری غذا پر بالکل کھڑی ہے۔ ایک اور جوڑی جوڑی مجھے پسند ہے جو ہماری بی بی کیو لینگؤسٹائن چوانمشی ڈش ہے جس میں اچار والے شیٹکے مشروم اور مرن چائے ہیں ، جو آپٹلس کے کارل ایورسن 2014 چنین بلانک کے ساتھ جوڑ ہے۔ ایک جاپانی ڈیری فری کسٹرڈ جس میں بالکل باربیکیوڈ لینگسٹائن اور میٹھی مرین چائے ہے ، ڈش سب کچھ ساخت کی بات ہے۔ شراب 30 سالہ قد کی انگور سے آتی ہے ، اور یہ پکی اور اچھی طرح سے مرکوز ہوتی ہے ، حیرت انگیز معدنیات اور مٹھاس کا ایک لمس جو ڈش کی تکمیل کرتا ہے۔

ہم : ہمارے قارئین کو ابھی ابھی دلچسپ افریقہ کی کون سی شراب یا پروڈیوسروں کے بارے میں جاننا چاہئے؟
ٹی این۔ یہ واضح رہے کہ ہماری الکحل عام طور پر ان کی قیمت کے لئے بہترین قیمت سمجھی جاتی ہے۔ میں پروڈیوسروں کو محفوظ طریقے سے کہہ سکتا ہوں جیسے ڈی ٹورین وائنز ، ویلافونٹ ، ویرججیلین اسٹیٹ ، بوئکن ہاؤسکلف وائنری ، ڈی مورجینزون ، کین فورریسٹر وائنز ، سیڈی فیملی اور چوہے فیملی شراب شراب دنیا کی کچھ بڑی الکحل کا مقابلہ کرتے ہوئے غیر معمولی بوتلیں بنانے میں سبقت لے رہے ہیں۔ نیز ، سنسالٹ کو آزمائیں انگور کی زبردست بحالی ہوئی ہے اور وہ حیرت انگیز ، غیر معمولی شراب پیدا کررہا ہے۔

ہم : کیا آپ ہمیں اپنی ٹھنڈی موبائل شراب موٹر سائیکل کے بارے میں بتاسکتے ہیں ، اور آپ اسے کس چیز کے لئے استعمال کرتے ہیں؟
ٹی این۔ شراب کی موٹر سائیکل ایک موبائل کی ٹوکری ہے جسے میں اپنے بہترین طریقہ کار کیپ کلاسیکی کو روشن کرنے والی شراب کو ظاہر کرنے کے لئے استعمال کرتا ہوں۔ میں اپنے کھانے میں ایک گلاس بلبلوں کی پیش کش کے ساتھ ریستوراں کے آس پاس جاتا ہوں۔ یہ کارٹ شیف لیوک کے لئے تیار کیا گیا تھا جو کیپ ٹاؤن میں بیسوکی موٹرسائیکل اور کار بنانے والے تھورین ورکس کے آندرے سٹرجڈم کے ذریعہ تھا۔

ہم: ہم جانتے ہیں کہ آپ کا دل شراب میں ہے ، لیکن ہم سنتے ہیں کہ آپ بھی بوربن عاشق ہیں۔ آپ کی پسندیدہ بوتلیں یا پروڈیوسر کون سے ہیں؟
ٹی این۔ عام طور پر ہم ایک برانڈی شراب نوشی کرنے والی قوم ہیں ، لیکن بورون تیزی سے مقبول برانڈز کی آسانی سے آسانی سے دستیاب ہونے میں ڈھونڈ رہا ہے ، جیسے جم بیم ، جیک ڈینیئلز ، میکر مارک ، بھینس ٹریس ، وغیرہ۔ کرافٹ بوربن اب بھی آنا مشکل ہے۔ میں دکان میں کچھ اسٹاک کرتا ہوں اور عام طور پر ہفتے کے طویل رات کے اختتام پر ایک طویل عرصے سے کام کرنے والے ہفتے کے بعد ، میں چٹانوں پر ووڈ فورڈ ریزرو کے ایک بہاؤ سے لطف اندوز ہوتا ہوں۔ میں نووب کریک اور میکر مارک کا بھی لطف اٹھاتا ہوں۔ یہ مکمل جسمانی ، اچھی طرح سے گول اور ہموار ہیں۔ ان کے پاس ہمیشہ جلتا ہے جس کی مجھے خواہش ہوتی ہے ، لیکن بلوط کی مٹھاس اور ایک خوبصورت وینیلا اور کیریمل کے ساتھ بالکل متوازن ہے۔

ہم: اگر آپ کے پاس شراب کی اخلاقیات ہیں ، تو یہ کیا ہوگا؟
ٹی این۔ اپنے ساتھ انصاف کرو: بغیر لطف اندوز کے شراب کا لطف اٹھائیں اور تعریف کریں۔

ٹاپ سوملیئر - شیف ڈریم ٹیموں کے ساتھ 5 انٹرویوز